Wereldkeuken: Marokko

Je hoeft geen globetrotter te zijn om de geur en smaak van verre reizen tot in je eigen keuken te brengen! Deze vind je terug op Fiesta Mundial. Moest je toch niet meer kunnen wachten dan kan je ook thuis genieten van een hapje uit de wereldkeuken.

Deze week presenteren we jou enkele klassiekers uit Marokko.

Stoofpotje met kalkoen

 

Stoofpot is een gerecht dat gedurende lange tijd gaargestoofd wordt.

Stoofpotten worden klaargemaakt door een gerecht gedurende lange tijd op een lage temperatuur te garen. Traditioneel bestaan stoofpotten uit de taaie stukken vlees/vis en/of taaie groenten die een lange kooktijd vergen. Tegenwoordig wordt de lange kooktijd vaak verkort door gebruik te maken van een snelkookpan. De smaak van een stoofpot wordt intenser naarmate het gerecht langer bijgehouden wordt, om die reden wordt vaak geadviseerd om stoofpotten reeds een dag van tevoren te maken.

 

Ingrediënten voor 4 personen

800 gr kalkoenvlees (vb. bout, zonder been en in stukjes versneden)
400 gr couscous
2 grote ajuinen
½ l tomatenblokjes
200 gr champignons
1 rode paprika
sap van 2 appelsienen
2 eetlepels couscouskruiden
peper en zout
olijfolie
4 teentjes look

Bereiding

  1. De olijfolie verhitten en het vlees rondom rond aanbakken.
  2. Blussen met het appelsiensap, kruiden met peper en zout, de couscouskruiden en fijngesneden look.
  3. Indien je het iets pikanter wil, snipper er nog een Spaans pepertje door (of kruiden met chilipeper).
  4. De ajuin, paprika en champignons in grove stukken snijden en alles in de pot doen.  Omroeren en aan de kook brengen.
  5. Met deksel op de pot gedurende 1 uur zachtjes laten stoven.

Tajine met lamsbout

Wat een Tajine juist is en hoe dit unieke keukenobject is ontstaan dat vertelde we jou al in een vorig artikel. We gaan jou dus niet langer ophouden en beginnen gewoon meteen te koken.

Ingrediënten voor 4 personen

400 gr lamsvlees (vb lamsbout)
2 aardappelen
2 wortelen
een stuk courgette
2 tomaten
1 grote ajuin
peper
olijfolie
1 koffielepel ras el hanout of Marokkaanse kruidenmengeling
2 teentjes look

Bereiding

  1. Laat de olijfolie opwarmen in de tajine en bak er de ajuin en look in op een hoog vuur.  Leg hierop de stukken vlees en bestrooi met peper en de kruiden, snij alle groenten in grove stukken en leg ze boven op het vlees.
  2. Giet er 2 dl water bij en zet het vuur dan minder om met deksel op de tajine gedurende ¾ uur te laten sudderen (kan ook in de oven op 180°C, maar dan iets langer laten bakken).

Appelsien met kaneel

De kaneelboom groeit alleen in een tropisch klimaat, en dan het liefst aan de kust. De struik wordt twee tot drie maal per jaar gesnoeid, en daarbij laag gehouden. Van de 2 meter lange scheuten van ongeveer anderhalf jaar oud wordt de bast geoogst. Daarna wordt de schors en de middenbast verwijderd. De dunne binnenste bast blijft over. Die rolt zich vanzelf op. Daarna worden de rolletjes gedroogd. Bij het drogen verkleuren de stengels naar de typische geel-bruine kleur.

 

Ingrediënten voor 4 personen

4 appelsienen
1 koffielepel kaneelpoeder
enkele blaadjes verse munt voor de afwerking

Bereiding

  1. De appelsienen pellen en in dunne schijfjes snijden (ongeveer 3 mm dik).  Deze op een groot bord (of afzonderlijke kleine bordjes) schikken.
  2. Bestrooien met de kaneelpoeder.  Zet koel weg tot het serveren en garneren met een blaadje verse munt.

Smakelijk!