Wereldkeuken: Kameroen

Je hoeft geen globetrotter te zijn om de geur en smaak van verre reizen tot in je eigen keuken te brengen! Deze vind je terug op Fiesta Mundial. Moest je toch niet meer kunnen wachten dan kan je ook thuis genieten van een hapje uit de wereldkeuken.

Deze week presenteren we jou enkele klassiekers uit Kameroen.

Kameroense zeebaars

De zeebaars behoort tot de straalvinnigen (Actinopterygii)  en deze vormen een klasse van dieren binnen de gewervelden (Chordata). Ze worden zo genoemd omdat de vissen stralen in hun vinnen bezitten. Deze stralen zijn been- of hoornachtige structuren in de vinnen die de huid ondersteunen, in tegenstelling tot de vleesachtige vinnen, die karakteristiek zijn voor vissen uit de orde Sarcopterygii. Met bijna 30.000 soorten zijn de straalvinnigen de dominante klasse gewervelden. Ze zijn vertegenwoordigd in zowel zoet als zout water, en van de diepzee tot de hoogstgelegen bergbeken.

Ingrediënten

2 zeebaarzen
olie
4 eetlepels mayonaise
2 koffielepels sambal oelek
2 sjalotten
1 citroen
trostomaatjes

Bereiding

  1. De vissen (gekuist en ontschubt) spoelen en droogdeppen op keukenpapier. Iedere vis middendoor snijden, zodat je een helft hebt met de staart en een helft met de kop. In elk stuk nog een paar inkervingen maken met een scherp mes, langs beide zijden.
  2. De grill van de oven voorverwarmen, een metalen rooster bovenaan en een bakplaat onderaan voorzien (opvang afdruipend vet).
  3. De stukken vis aan beide zijden met olie inwrijven en op het rooster leggen. Gedurende 5 à 6 minuten laten bakken onder de grill, de stukken vis omdraaien en de nogmaals 5 à 6 minuten bakken onder de grill.
  4. De grill uitschakelen en de oven op 150°C instellen. De vis nog gedurende 15 à 20 minuten laten verder gaar worden.
  5. Ondertussen de mayonaise mengen met de sambal oelek tot een vrij pikante saus. De sjalotten in ringen snijden.
  6. De stukken vis op 4 borden leggen, de ringen sjalot over de vis verdelen, de saus naast de vis op het bord scheppen.

Kalkoen met witte kool

In de 16e eeuw werd de vogel in Europa populair op het menu. Het beest werd bij de Europese ontdekking van Amerika aangezien voor een parelhoen, een vogel die men uit het oosten kende. De namen kalkoen, dinde en turkey waren oorspronkelijk synoniemen voor het parelhoen. De Pilgrim Fathers namen kalkoenen mee naar Noord-Amerika. Dat was echter onnodig, aangezien daar een andere grote, wilde ondersoort bleek voor te komen, namelijk de “wild turkey”. Deze ondersoort wordt in de VS traditioneel gegeten op Thanksgiving Day.

Ingrediënten

Kalkoenbout met been van ongeveer 2 kg (of 1,5 kg kalkoenbout zonder been)
1 witte kool
2 ajuinen
2 eetlepels sojasaus
½ koffielepel gedroogde chilipeper
arachideolie
peper en zout
maïzena
3 teentjes look

Bereiding

  1. De kalkoenbout uitbenen en het vlees in grove stukken versnijden. De arachideolie opwarmen in een hoge kookpot en hierin het vlees rondom aanbakken.
  2. Ondertussen de witte kool goed afspoelen en deze dan vanaf de stengel middendoor snijden. Elke helft nog eens in drie stukken verdelen, eveneens vanaf de stengel naar de top doorsnijden.
  3. De fijngesneden ajuin en look toevoegen en nog 5 minuten laten verder bakken.
  4. Giet er 1 dl water bij, de chilipeper en sojasaus toevoegen, kruiden met peper en zout. Zet alle stukken kool met de stengel naar beneden in de pot tussen het vlees.
  5. Zet een deksel op de pot en het geheel in 15 minuten op een middelmatig vuur aan de kook brengen. Daarna het vuur lager zetten en gedurende 1 uur zachtjes laten verder sudderen.
  6. Haal de stukken kool uit de kookpot en leg ze op een grote schaal. Het vlees ook uit de pot nemen en bij de kool leggen. De maïzena mengen met wat water en door het braadvocht roeren tot een gebonden saus. De saus over het vlees verdelen en opdienen.

Runderlever Camerounais

Orgaanvlees is vlees van de inwendige organen en ingewanden van een geslacht dier. Dit kan gaan over de meeste organen behalve spieren en been. In sommige culturen wordt dit vlees vermeden, in andere staat het op het dagelijkse menu of is het zelfs een delicatesse. Voorbeelden uit de internationale gastronomie zijn foie gras, paté en kalfszwezerik.

Orgaanvlees wordt dikwijls gezien als bijproduct van de slacht. Als het niet gebruikt wordt voor menselijke consumptie wordt het veelal gebruikt als meststof.

Ingrediënten

300 gr runderlever
1 grote of 2 kleine ajuinen
arachideolie
chilipeper
peper
zout
2 teentjes knoflook

Bereiding

  1. De lever in grove snippers snijden. De ajuin en look fijn snijden.
  2. Verwarm de olie in de wok en roerbak hierin de rundlever, ajuin en look gedurende 10 à 12 minuten.
  3. Kruiden met peper en zout, en chilipeper toevoegen naar eigen smaak (mag licht pikant zijn).

Smakelijk!

Wereldkeuken: Cuba

Je hoeft geen globetrotter te zijn om de geur en smaak van verre reizen tot in je eigen keuken te brengen! Deze vind je terug op Fiesta Mundial. Moest je toch niet meer kunnen wachten dan kan je ook thuis genieten van een hapje uit de wereldkeuken.

Deze week presenteren we jou enkele klassiekers uit Cuba.

Zwarte bonen soep

De kleine, glimmende, zwarte schildpadboon (vertaald uit het Engels), is vooral populair in de Latijns-Amerikaanse keuken. Hij wordt vaak simpel de zwarte boongenoemd (frijol negro in het Spaans, feijão preto in het Portugees), al kan dit verwarring met andere typen zwarte bonen veroorzaken. Het is een stamboon die behoort tot de gewone boon (Phaseolus vulgaris). De boon kan gedroogd bewaard worden, maar wordt ook veel geconserveerd in blik of glas. Gedroogde zwarte bonen moeten voor het koken ongeveer 8 uur geweekt worden, waarna ze een uur gekookt moeten worden.

Ingrediënten voor 4 personen

250 gr gedroogde zwarte bonen
1 ajuin, ½ groene paprika
2 bouillonblokjes van groenten
peper van de molen
1 l water
olijfolie
1 laurierblad
2 teentjes look

Bereiding

  1. De bonen een nacht laten weken in water en daarna laten uitlekken.
  2. De ajuin grof snijden en flink aanbakken in de olijfolie.  Look en paprika in grove stukken snijden, samen met de bonen in de pot doen.
  3. Het water erover gieten, kruiden met de bouillonblokjes, peper van de molen en het laurierblad.  Aan de kook brengen en gedurende 1 uur zachtjes laten koken met deksel op de pot.
  4. Het laurierblad verwijderen, de soep fijn mixen en heet opdienen.

Zeebaars op Cubaanse wijze

De Amerikaanse zeebaars (Morone americana) is een straalvinnige vis uit de familie van Moronidae, orde van baarsachtigen (Perciformes). De vis kan maximaal 49 centimeter lang en 2200 gram zwaar worden. De hoogst geregistreerde leeftijd is 7 jaar.

Morone americana komt zowel in zoet, brak als zout water voor. De soort komt voor in gematigde wateren in Noord-Amerika op een diepte tot 10 meter.

Ingrediënten voor 4 personen

2 kleine zeebaarzen (250 à 350 gr per stuk)
1 rode paprika
2 dl tomatenblokjes
1 ajuin
olijfolie
peper en zout
2 stukjes citroen
2 teentjes look

Bereiding

  1. De vis laten ontschubben door de visboer (of zelf ontschubben met de achterkant van een mes), schoon maken, spoelen en droog deppen.
  2. De ajuin in stukken snijden, de look fijn snijden, de paprika in reepjes snijden.
  3. Verhit wat olijfolie in een pan en bak hierin de ajuin ongeveer 5 minuten.  Voeg de look, tomaten en paprika ook in de pan en laat nog enkele minuten sudderen.  Kruiden met peper en zout.
  4. Wrijf een ovenschotel in met olijfolie.  Leg de vis erin en wrijf de bovenkant van de vis ook in met olijfolie.
  5. Bedek de vis met de saus en zet het deksel op de ovenschotel (of dek af met een aluminiumfolie).
  6. Laat gedurende 30 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 200°C.
  7. Leg er een stukje citroen op bij het opdienen.

Rijstgriesmeel pudding

Griesmeel is grof gemalen tarwe, spelt, mais of rijst. Bij het malen van tarwe of spelt met het doel om zo veel mogelijk bloem te verkrijgen wordt ook griesmeel geproduceerd. Bij het builen van het meel worden de zemelen, de griezen en de bloem gescheiden. Na het malen kan het maalsel gepoetst (gereinigd) worden (hiervoor bestaan speciale griesmeelpoetsmachines), waarbij de zemelen met behulp van een luchtstroom verwijderd worden en het griesmeel overblijft.

 

Ingrediënten voor 4 personen

1 liter melk
125 gr rijstgriesmeel
100 rietsuiker

Bereiding

  1. De melk aan de kook brengen en er dan het rijstgriesmeel doorroeren.  Gedurende 10 minuten zachtjes laten koken, hierbij regelmatig roeren.
  2. Het vuur uitzetten, de suiker bij de pudding doen en goed omroeren.
  3. Deze dan in afzonderlijke kommetjes verdelen en laten afkoelen om op te dienen.
  4. Op zijn Cubaans, bestrooien met kaneel poeder.

Smakelijk!

Wereldkeuken: Australië

Je hoeft geen globetrotter te zijn om de geur en smaak van verre reizen tot in je eigen keuken te brengen! Deze vind je terug op Fiesta Mundial. Moest je toch niet meer kunnen wachten dan kan je ook thuis genieten van een hapje uit de wereldkeuken.

Deze week presenteren we jou enkele klassiekers uit Australië.

Zeevruchtensalade

Zeevruchten zijn schaal- en schelpdieren die in de zee voorkomen en die als voedsel voor de mens worden gebruikt. Soms worden ook weekdieren, zoals kwallen en octopussen onder deze categorie voedsel geschaard. Bepaalde zeevruchten zoals oesters kunnen zowel “rauw” als verwerkt worden gegeten.

 

 

Ingrediënten voor 4 personen

100 gr roze garnalen
1 kg mosselen
100 g surimi
300 gr witte selderstengels
4 eetlepels mayonaise
peper
chilipeper
paprikapoeder

Bereiding

  1. De mosselen gaar koken (met ajuin, selder, peper en zout), laten afkoelen en uit de schelpen halen.
  2. De selderstengels in stukken snijden van ongeveer 1 cm, deze in gezouten water halfgaar koken (ongeveer 7 minuten), uitlekken en laten afkoelen.
  3. De surimi in grove stukken snijden en dan mengen met de garnalen, mosselen en selder.  De mayonaise flink kruiden met peper, chilipeper en paprikapoeder.  De saus door de zeevruchten mengen, en dan de zeevruchtensalade over 4 borden verdelen.

Bush Damper

Damper is oorspronkelijk ontwikkeld door veehouders die lange tijd in afgelegen gebieden hebben gereisd, met alleen basisrantsoenen van meel, suiker en thee, aangevuld met het vlees dat beschikbaar was. De basisingrediënten van damper waren meel, water en soms melk. Baking soda kan worden gebruikt voor het rijzen. Damper werd normaal gekookt in de as van het kampvuur. De as werd afgeplat en de damper werd daar tien minuten gekookt. Hierna werd de damper bedekt met as en gekookt gedurende nog eens 20 tot 30 minuten totdat de damper hol klonk bij het aanraken. Als alternatief werd de damper gekookt in een ingevette kampoven. Damper werd gegeten met gedroogd of gekookt vlees of siroop, ook bekend als “cocky’s joy”.

Ingrediënten voor 4 personen

400 g zelfrijzende bloem
4 dl melk, zout
80 gr gemalen Parmezaan kaas
½ koffielepel Provençaalse kruiden
2 teentjes knoflook
2 sjalotjes

Bereiding

  1. De oven voorverwarmen op 200 °C.
  2. Meng de bloem met de kruiden, fijngesneden look en heel fijn gesneden sjalotjes, zout en gemalen kaas. Goed mengen en dan de melk toevoegen, omroeren en het deeg goed bewerken met een lepel.
  3. Vet een ovenvaste schaal in met wat boter, en leg hier het deeg op.  Verdeel het deeg met een lepel in individuele  porties, deze naast mekaar leggen in de schaal.  Bestrooi lichtjes met nog wat bloem en bak gedurende 10 minuten op 200 °C.  Verminder de temperatuur tot 150 °C en laat nog 20 à 30 minuten verder bakken.

Mango Trifle

Trifle (letterlijk ‘niemendalletje’) is een nagerecht uit de Engelse keuken. Het bestaat uit meerdere lagen in een glas of een glazen kom. De klassieke trifle heeft als onderste laag stukjes cake met daarop sherry gesprenkeld; eroverheen wat vers fruit, bijvoorbeeld aardbeien of perziken en ten slotte een laag vla of custard.

 

 

Ingrediënten voor 4 personen

800 gr cake of cake met rozijnen
2,5 dl medium dry sherry
8 dl vanillesaus (vloeibare pudding)
2,5 dl room
3 rijpe mango’s
150 gr frambozen om te versieren

Bereiding

  1. De helft van de cake in plakken snijden en hiermee de bodem van een schaal van ongeveer 3 liter bedekken.  De helft van de sherry over de cake sprenkelen, de helft van de room er ook over verdelen.  De helft van de vanillesaus erover gieten.
  2. De mango’s schillen en in stukjes snijden, en deze in een laag in de kom leggen.  De rest van de cake erop schikken, besprenkelen met de rest van de sherry en de room, en de rest van de vanillesaus erover gieten.
  3. Laten overnachten op een koele plaats.  Voor het opdienen met bloemsuiker bestrooien en versieren met de frambozen.

Smakelijk!

Wereldkeuken: Marokko

Je hoeft geen globetrotter te zijn om de geur en smaak van verre reizen tot in je eigen keuken te brengen! Deze vind je terug op Fiesta Mundial. Moest je toch niet meer kunnen wachten dan kan je ook thuis genieten van een hapje uit de wereldkeuken.

Deze week presenteren we jou enkele klassiekers uit Marokko.

Stoofpotje met kalkoen

Stoofpot is een gerecht dat gedurende lange tijd gaargestoofd wordt.

Stoofpotten worden klaargemaakt door een gerecht gedurende lange tijd op een lage temperatuur te garen. Traditioneel bestaan stoofpotten uit de taaie stukken vlees/vis en/of taaie groenten die een lange kooktijd vergen. Tegenwoordig wordt de lange kooktijd vaak verkort door gebruik te maken van een snelkookpan. De smaak van een stoofpot wordt intenser naarmate het gerecht langer bijgehouden wordt, om die reden wordt vaak geadviseerd om stoofpotten reeds een dag van tevoren te maken.

 

Ingrediënten voor 4 personen

800 gr kalkoenvlees (vb. bout, zonder been en in stukjes versneden)
400 gr couscous
2 grote ajuinen
½ l tomatenblokjes
200 gr champignons
1 rode paprika
sap van 2 appelsienen
2 eetlepels couscouskruiden
peper en zout
olijfolie
4 teentjes look

Bereiding

  1. De olijfolie verhitten en het vlees rondom rond aanbakken.
  2. Blussen met het appelsiensap, kruiden met peper en zout, de couscouskruiden en fijngesneden look.
  3. Indien je het iets pikanter wil, snipper er nog een Spaans pepertje door (of kruiden met chilipeper).
  4. De ajuin, paprika en champignons in grove stukken snijden en alles in de pot doen.  Omroeren en aan de kook brengen.
  5. Met deksel op de pot gedurende 1 uur zachtjes laten stoven.

Tajine met lamsbout

Wat een Tajine juist is en hoe dit unieke keukenobject is ontstaan dat vertelde we jou al in een vorig artikel. We gaan jou dus niet langer ophouden en beginnen gewoon meteen te koken.

Ingrediënten voor 4 personen

400 gr lamsvlees (vb lamsbout)
2 aardappelen
2 wortelen
een stuk courgette
2 tomaten
1 grote ajuin
peper
olijfolie
1 koffielepel ras el hanout of Marokkaanse kruidenmengeling
2 teentjes look

Bereiding

  1. Laat de olijfolie opwarmen in de tajine en bak er de ajuin en look in op een hoog vuur.  Leg hierop de stukken vlees en bestrooi met peper en de kruiden, snij alle groenten in grove stukken en leg ze boven op het vlees.
  2. Giet er 2 dl water bij en zet het vuur dan minder om met deksel op de tajine gedurende ¾ uur te laten sudderen (kan ook in de oven op 180°C, maar dan iets langer laten bakken).

Appelsien met kaneel

De kaneelboom groeit alleen in een tropisch klimaat, en dan het liefst aan de kust. De struik wordt twee tot drie maal per jaar gesnoeid, en daarbij laag gehouden. Van de 2 meter lange scheuten van ongeveer anderhalf jaar oud wordt de bast geoogst. Daarna wordt de schors en de middenbast verwijderd. De dunne binnenste bast blijft over. Die rolt zich vanzelf op. Daarna worden de rolletjes gedroogd. Bij het drogen verkleuren de stengels naar de typische geel-bruine kleur.

 

Ingrediënten voor 4 personen

4 appelsienen
1 koffielepel kaneelpoeder
enkele blaadjes verse munt voor de afwerking

Bereiding

  1. De appelsienen pellen en in dunne schijfjes snijden (ongeveer 3 mm dik).  Deze op een groot bord (of afzonderlijke kleine bordjes) schikken.
  2. Bestrooien met de kaneelpoeder.  Zet koel weg tot het serveren en garneren met een blaadje verse munt.

Smakelijk!

Wereldkeuken: Azië

Je hoeft geen globetrotter te zijn om de geur en smaak van verre reizen tot in je eigen keuken te brengen! Deze vind je terug op Fiesta Mundial. Moest je toch niet meer kunnen wachten dan kan je ook thuis genieten van een hapje uit de wereldkeuken.

Deze week presenteren we jou enkele klassiekers uit Azië.

Sushi Met gekaramelliseerde zalm

De oorsprong van sushi ligt in de conservering van vis door het te laten fermenteren met rijst, wat aan het begin van onze jaartelling in Zuidoost-Azië een gebruikelijke praktijk was. Deze conserveringsmethode verspreidde zich over de rest van Azië en bereikte uiteindelijk ook Japan, waar men aan het begin van de Edoperiode (1603–1868) ook de rijst mee begon te eten wanneer de vis nog niet volledig gefermenteerd was. Toen steeds meer Japanners zich verse vis konden veroorloven werd rijstazijn toegevoegd om de enigszins zure smaak van de gedeeltelijk gefermenteerde rijst na te bootsen. Sushi begon als street food, maar is dankzij de rijke variatie aan vis in de baai van Tokio en de ambachtelijk georiënteerde houding van Japan uitgegroeid tot een delicatesse. Het was uiteindelijk aan het begin van de negentiende eeuw in Tokio dat de tegenwoordige sushi vorm kreeg, met verschillende soorten vis, zeevruchten, groente en zeewier, samen bereid in kleine, sierlijke hapjes. Aan het begin van de twintigste eeuw verspreidde deze sushi zich over de rest van Japan en in de tweede helft van de twintigste eeuw over de rest van de wereld.

Ingrediënten voor 4 personen

400gr Japanse rijst
200gr wortelen
550gr zalmfilet in strookjes
200gr prinsessenbonen
4 nori
2el suiker
1,33el sake
1dl mirim
1dl japanse sojasaus
4,7cl rijstazijn
4,70dl water
1,33kl zout
olie
wasabi

Bereiding

  1. Snij de zalm in staafjes. Snij de wortelen in staafjes.
  2. Blancheer de groenten.
  3. Maak een marinade van sojasaus, mirin, sake en 1 el suiker; leg de zalm er 30 min. in.
  4. Spoel de rijst in veel water. Laat uitlekken. Overgiet met 2 x zoveel koud water. Dek af en laat op een zacht vuur garen tot al het vocht opgenomen is. Haal van het vuur en laat 30 minuten rusten.
  5. Laat rijstazijn, zout en suiker 1 à 2 minuten opkoken tot een lichte stroop. Roer die voorzichtig door de rijst. Dek af met een vochtige doek.
  6. Doe een beetje olie in een goed hete pan met antiaanbaklaag en schroei daarin de staafjes zalm snel dicht.
  7. Leg een norivel met de breedste kant naar u toe open op het sushimatje, de gladde kant naar onderen. Beleg met een dunne laag rijst (laat bovenaan een 2 cm brede strook vrij). Leg in het midden een dun lijntje wasabi en leg daar wat staafjes zalm, boontjes en worteltjes op.
  8. Rol met behulp van het matje de sushi op, van onder naar boven. Maak de onbedekte strook nori nat en sluit er de rol mee. Snij ‘m met een scherp mes in 4 à 6 stukken.
  9. Serveer de sushi met sojasaus.

Nasi goreng

De naam nasi goreng komt uit het Indonesische en Maleisische taalgebied: “nasi”, dat gekookte rijst betekent, en “goreng”, dat gebakken betekent. Het refereert specifiek aan de Indonesische varianten.

Nasi goreng wordt in Indonesië gezien als nationaal gerecht. Een internetenquête uitgevoerd door CNN International in 2011 gehouden onder 35.000 mensen zette nasi goreng op nummer twee in de lijst van ’50 heerlijkste gerechten in de wereld’ na rendang.

Ingrediënten voor 4 personen

400gr rijst
100gr garnalen
300gr kip of ham in blokjes
75gr wortelen
75gr prei
1el fijn gehakte selder blaadjes
75gr Chinese kool
75gr sojascheuten
200gr uien
2 eieren
2el ketjap
2el sambal
1el verse bieslook
2 teentjes knoflook
zout

Bereiding

  1. Snij ui en knoflook fijn.
  2. Snij het vlees in blokjes.
  3. Snij de groenten in stukjes.
  4. Hak de bieslook en de selderblaadjes fijn.
  5. Kook de rijst en laat uitlekken en afkoelen. Nog beter is een restje rijst van de vorige dag.
  6. Verhit wat olie in een wok en roerbak daarin de uien en de knoflook, tot de uien geel kleuren.
  7. Voeg het vlees toe en bak even mee.
  8. Doe er de groenten bij en roerbak ze. De groenten moeten wel knapperig blijven.
  9. Doe er beetje bij beetje de rijst bij en meng goed, tot de rijst en de groenten gelijkmatig verdeeld zijn.
  10. Roer de sambal en de ketjap door de nasi, en als laatste de garnalen.
  11. Breng op smaak met zout.
  12. Kluts de eieren, breng ze op smaak met zout en bak er een dunne omelet van. Rol op en snij in reepjes.
  13. Garneer de nasi goreng met reepjes omelet, en bestrooi met de fijngehakte bieslook en selder.
  14. Serveer met kroepoek.

Tikka Masala

Chicken tikka masala (ook afgekort als CTM) is een Brits-Indiaas gerecht. Het wordt in het Nederlandse taalgebied wel kip tikka masala genoemd. Het bestaat uit kip (chicken) die in stukjes is klein gesneden en gekruid (tikka) dan gebakken (traditioneel in een tandoor) en vervolgens opgediend in een saus met gemengde specerijen (masala) die in dit geval (vrijwel steeds) tomaten of tomatenpuree bevat.

Ingrediënten voor 4 personen

4 kipfilets
1dl volle yoghurt
1el citroensap
4 teentjes knoflook
5cm gemberwortel
1 takje verse koriander
1el garam masale
1kl paprikapoeder
1tl chilipoeder
zout

Bereiding

  1. Schil en rasp de gemberwortel.
  2. Pel en plet de knoflook.
  3. Snipper de korianderblaadjes fijn.
  4. Snij de kipfilet in blokjes van 2,5 cm.
  5. Vermeng de yoghurt met het citroensap, de kruiden en de specerijen. Kruid naar smaak met zout.
  6. Doe de kipblokjes in een kom, samen met de marinade. Schep om. Dek af en laat een nacht trekken.
  7. Verwarm de oven voor op 200°C. Steek de gemarineerde kipblokjes op metalen spiesjes. Leg ze op een rooster, boven een grote braadslee.
  8. Zet 15 minuten in het midden van de warme oven, keer ze af en toe om. Serveer met citroen.

Smakelijk!

Wereldkeuken: Italië

Je hoeft geen globetrotter te zijn om de geur en smaak van verre reizen tot in je eigen keuken te brengen! Deze vind je terug op Fiesta Mundial. Moest je toch niet meer kunnen wachten dan kan je ook thuis genieten van een hapje uit de wereldkeuken.

Deze week presenteren we jou enkele klassiekers uit Italië.

Carpaccio

Het gerecht werd bedacht in 1950 in Venetië, Italië. Giuseppe Cipriani, de eigenaar van Harry’s Bar in Venetië, had vele beroemde stamgasten, onder wie Charlie Chaplin en Ernest Hemingway. Een Venetiaanse gravin, Amalia Nani Mocenigo, was ook een veel geziene gast. Zij leed aan bloedarmoede en moest van haar dokter rauw rood vlees eten. Cipriani bedacht daarop de carpaccio-schotel. Hij noemde dit gerecht naar de schilder Vittore Carpaccio, van wie op dat moment een overzichtstentoonstelling werd gehouden in Venetië.

Cipriani werd geïnspireerd door het diepe rood en herkenbare geel dat Vittore Carpaccio in zijn schilderijen gebruikte. Tot op de dag van vandaag staat de carpaccio-schotel op het menu van Harry’s Bar (nu gerund door zoon Arrigo).

Ingrediënten voor 4 personen

300gr ossenhaas in flinterdunne plakjes
50gr rucola
1/2 citroen
50gr verse parmezaan (geraspt)
1el olijfolie
peper
grof zout

Bereiding

  1. Wrijf 4 borden in met de citroen. Rasp de parmezaan.
  2. Schik de plakjes vlees op de borden. Kruid met peper en grof zout.
  3. Verdeel er de rucola en de kaas over. Druppel wat olie over de rucola en zet wat extra olijfolie op tafel.

Lasagne al forno

Lasagne is een Italiaanse ovenschotel die wordt bereid met dunne pastabladen van circa 10 bij 15 cm.

In het Nederlands worden deze bladen lasagnebladen genoemd, in het Italiaans worden ze aangeduid met lasagne (meervoud). Ook de complete schotel wordt in het Italiaans met deze term aangeduid, ofwel lasagne al forno (bladen uit de oven). Hoewel lasagne een typisch Italiaans gerecht is, komt de naam uit Griekenland, waar “lasanon” platte deegkoek betekent.

De traditionele Italiaanse ovenschotel stamt uit Midden-Italië. In Noord- en Zuid-Italië kan lasagne iets anders betekenen, zoals smalle stroken pasta die al dan niet in de minestrone gaan. In Toscane bestaat een variant met kastanjemeel: le lasagne bastarde ofwel lasagne matte della Lunigiana.

Ingrediënten voor 4 personen

lasangevellen
2 blikjes tomaten
250gr rundergehakt
2 wortelen
3 stengels groene selder
1 ui
300gr verse parmezaan
500ml tomatenpassata
200ml bechamelsaus
2 teentjes knoflook
verse tijm
marjolein
peper
zout

Bereiding

  1. Snij de wortelen in fijne blokjes.  Verwijder het bladgroen van de selder en snij de stengels in fijne boogjes. Snipper de ui en knoflook. Pel de tomaten.
  2. Verhit in een stoofpot een bodempje olijfolie. Stoof de teentjes knoflook even aan in de hete olie. Voeg de teentjes knoflook toe aan de gesnipperde ui. Doe de selder en de wortelen bij de ui en laat deze even aanstoven.
  3. Voeg er het gehakt aan toe en laat alles op een zacht vuurtje aanstoven tot het gehakt mooi kleurt. Schroei het gehakt niet dicht, maar laat zachtjes kleuren. Kruid met voldoende peper en zout.
  4. Voeg er na een klein kwartiertje de tomatenpassata aan toe, samen met het blik tomaten. Roer goed en doe de tijm en de marjolein erbij. Laat op een zacht vuurtje een dik uur inkoken. Roer geregeld.
  5. Verwarm de oven voor op 180° C. Neem een vuurvaste, rechthoekige ovenschaal en bestrijk de bodem met wat olijfolie. Bedek de bodem met een laagje verse pastavellen en bestrijk de vellen met enkele lepels saus.
  6. Lepel er dan wat bechamel over. Daarna volgt een tweede laag met pastavellen, saus en bechamelsaus. Herhaal tot de schaal tot aan de rand gevuld is. Bestrooi de laatste laag pastavellen, saus en bechamelsaus met gemalen Parmezaanse kaas.
  7. Bak de lasagne gedurende 45 minuten op 180° C in een voorverwarmde oven. Serveer onmiddellijk.

Tiramisu

Tiramisu (in het Italiaans geschreven als tiramisù) is een van oorsprong Italiaans dessert. De naam betekent letterlijk trek mij omhoog, wat zoveel inhoudt als beur mij op of maak mij blij. Tiramisu wordt dan ook vaak aan herstellende zieken gegeven, om ze aan te laten sterken en er weer bovenop te brengen. Het is een relatief modern gerecht; pas sinds 1980 komt het voor in Italiaanse woordenboeken en kookboeken. De oorsprong ervan is niet helemaal duidelijk, maar ligt zeer waarschijnlijk in de regio Veneto of de aangrenzende regio Friuli-Venezia Giulia.

Ingrediënten voor 4 personen

1 doos boudoirkoekjes
50gr fondantchocolade (geraspt)
4 eieren
4dl sterke koffie
2el koffielikeur
4dl sterke koffie
2el witte port
250gr mascarpone
1dl room
150gr suiker
1el poedersuiker
2el cacaopoeder
zout

Bereiding

  1. Roer in een lage schaal 1 el suiker en de koffielikeur door de koffie.
  2. Splits de eieren. Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout. Klop de room stijf met de poedersuiker.
  3. Klop de eidooiers met de porto en 150 g suiker stevig boven een warmwaterbad tot 3 x het volume (6 minuten). Neem van het vuur en klop er de mascarpone door. Laat wat afkoelen. Spatel er de room door en dan de eiwitsneeuw.
  4. Doop de lange vingers in het koffiemengsel (elke kant 4 seconden). Schik de helft ervan tegen elkaar aan in een schaal. Druk zacht aan met een spatel. Bestrijk met de helft van het mascarponemengsel. Bedek met de tweede laag lange vingers en strijk er de rest van de mascarpone op uit. Zet de tiramisu ten minste 6 uur in de koelkast.
  5. Bestrooi vlak voor het serveren met de geraspte chocolade en een laagje cacaopoeder. Serveer koel.

Cibo gustoso!

Wereldkeuken: Noord-Afrika

Je hoeft geen globetrotter te zijn om de geur en smaak van verre reizen tot in je eigen keuken te brengen! Deze vind je terug op Fiesta Mundial. Moest je toch niet meer kunnen wachten dan kan je ook thuis genieten van een hapje uit de wereldkeuken.

Deze week presenteren we jou enkele klassiekers uit Noord-Afrika.

Bastilla

Bastilla is een araboandalusisch Marokkaanse hartige gevulde taart, die wordt gemaakt van warqadeeg en verschillende vullingen kan hebben.

De benaming bastilla is afgeleid van het Spaanse woord ‘pastilla’, wat weer afgeleid is van het Latijnse woord ‘pastillum’. De ‘p’ is veranderd naar een ‘b’ omdat de letter ‘p’ niet voorkomt in het Arabisch. Het gerecht is ontstaan in het Spaanse Andalusië, en is beïnvloed door zowel de Arabische als de Spaanse eetcultuur. Tegenwoordig vormt bastilla een vast onderdeel van de Marokkaanse keuken, en wordt het gezien als een kenmerkend gerecht in de keuken van Fez.

Ingrediënten voor 4 personen

8 brickvellen
400gr kippengehakt
2 lente-uien
1 ei
1el pijnboompitten
2 teentjes knoflook
1 bosje bladpeterselie
kaneelpoeder
peper
zout

Bereiding

  1. Snij de lente-uitjes in ringetjes.
    Pel en hak de knoflook.
    Snipper een handjevol peterselieblaadjes.
    Hak de pijnboompitten grof.
  2. Vermeng het gehakt met het ei. Voeg er de pijnboompitjes, de uitjes, de knoflook en de peterselie aan toe. Kruid met peper en zout.
  3. Vet een ronde bakvorm (20 cm diameter) goed in met gesmolten boter of olie. Leg er een vel deeg op, laat het over de rand hangen. Bestrijk het deegvel met gesmolten boter of olie. Leg er een tweede vel op. Herhaal tot er vier laagjes op elkaar liggen.
  4. Schep het gehaktmengsel in de vorm en vouw de uiteinden van het deeg over de vulling. Dek af met de rest van het deeg en bestrijk ook telkens elk deegvel weer aan beide kanten met vetstof.
  5. Bak 20 minuten in het midden van de oven van 200°C. Bestuif (eventueel) met kaneelpoeder. Serveer meteen.

Marokkaanse salade

Couscous wordt veel gegeten in Noord-Afrika, vooral in de gebieden boven de Sahara. Hoe verder richting het Midden-Oosten hoe minder vaak couscous wordt gegeten. Ook op Sicilië wordt couscous gegeten. Couscous is een oud gerecht. De oudste schriftelijke verwijzing is te vinden in het dertiende-eeuwse Andalusische kookboek Kitāb al-ṭabīkh fī al-Maghrib wa’l-Āndalus. Daarin wordt gerefereerd aan een bekend recept uit Marrakesh, alcuzcuz fitīyānī.

In de landen van Noord-Afrika wordt couscous als het nationale gerecht beschouwd, zoals rijstgerechten dat zijn voor veel Aziatische landen en aardappelgerechten voor veel westerse landen.

Couscous wordt door Marokkanen traditioneel op vrijdag gegeten. De vrijdag is een dag die bij moslims een bijzondere plaats inneemt als dag van de samenkomst van de gemeenschap. Couscous heeft dan ook een belangrijke culturele betekenis.

Ingrediënten voor 4 personen

600gr lamsfilet
1 galiameloen
200gr doperwten
2 sinaasappelen
2kl sinaasappelschil
100gr blonde rozijnen
300gr couscous
1kl honing
2 teentjes knoflook
1kl gember
3,5l kippenbouillon
4el olijfolie
1 snuifje kaneel
1 snuifje kerriepoeder
1kl kurkuma
1/2kl peperbollen
peper
zeezout
zout

Bereiding

  1. Pers 2 sinaasaapels.
    Rasp de sinassappelschil.
    Plet de peperbolletjes.
    Plet de knoflook.
    Maak een vinaigrette met het sap van 1 sinaasappel, 1 kl geraspte sinaasappelschil, olijfolie, zout en peper.
  2. Leg de lamsfilet in een marinade van 2 el olijfolie, het sap van 1 sinaasappel, 1 kl geraspt sinaasappelschil, 1 kl honing, 1 kl zeezout en 1/2 kl geplette peperbolletjes. Zet 4 uur in de koelkast.
  3. Blancheer de doperwten beetgaar en laat schrikken met koud water.
  4. Breng de kippenbouillon aan de kook met 1 el olijfolie, gember, knoflook, kaneel, kurkuma, kerrie. Roer er de couscous en de rozijnen door. Neem van het vuur en laat 10 minuten rusten.
  5. Meng de meloen met de couscous en de doperwten.
  6. Grill de filet 4 minuten aan elke kant, laat 15 minuten rusten onder aluminiumfolie. Serveer bij de couscous. Overgiet met vinaigrette.

Tajine van konijn met kaneel

De tajine wordt vooral voor stoofpotten gebruikt, waardoor het koken lang duurt. Bij het koken met de tajine slaat het verdampte water uit het voedsel als condens neer op het deksel, koelt daar af en loopt weer terug in de schaal. Daarmee lijkt de werking van de tajine op die van een braadpan. Traditioneel wordt een tajine op een rooster boven hete kolen geplaatst.] Bij gebruik op gas is het nodig een sudderplaatje te gebruiken. Tajines worden zowel gebruikt om groente-, vlees- als visgerechten te bereiden.

In Marokko wordt de tajine vooral gebruikt voor stoofpotten van vlees, vis of groenten, samen met diverse specerijen (zoals het traditionele kruidenmengsel ras el hanout), uien, peulvruchten en/of aardappelen. Traditionele gerechten zijn lamsvlees met dadels of andere zoete vruchten, kip met olijven en ingemaakte citroen, en gehaktballetjes met tomaat.

Ingrediënten voor 4 personen

4 konijnenbouten
2 kaneelstokjes
200ml witte wijn
1 ui
1 blokje kippenbouillon
150gr dadels
2 pastinaken
2 zoete aardappelen
olijfolie
peper
zout

Bereiding

  1. Pel de ui en snij ‘m in ringen. Schil de pastinaken en de aardappelen, snij ze in staafjes.
  2. Kruid de konijnenbouten flink met peper en zout. Bak ze rondom goudbruin in olijfolie, samen met de ui.
  3. Meng de groenten met de dadels en schep ze in de tajine. Leg er het konijn bovenop. Voeg de wijn, de kaneel en het verkruimelde bouillonblokje toe. Sluit de tajine en laat 45 min. zachtjes garen.

Smakelijk!

Wereldkeuken: Verenigde Staten

Je hoeft geen globetrotter te zijn om de geur en smaak van verre reizen tot in je eigen keuken te brengen! Deze vind je terug op Fiesta Mundial. Moest je toch niet meer kunnen wachten dan kan je ook thuis genieten van een hapje uit de wereldkeuken.

Deze week presenteren we jou enkele klassiekers uit de Verenigde Staten. Te beginnen met een lekker fried chicken om te eindigen met de enige echte American cookies.

Starter: Fried Chicken

Vóór de opkomst van synthetische pesticiden in de Tweede Wereldoorlog en hun rol in de ontwikkeling van intensieve industriële veeteelt, was kippenvlees een delicatesse en erg duur. Het eten van kip, inclusief gebakken kip, werd uitsluitend gedaan bij speciale gelegenheden. Vervolgens, met intensieve kippenhouderij, en vooral in de late jaren 1900 en begin 2000 met massaproductie van gebakken kip, is de prijs van het gerecht aanzienlijk gedaald.

Ingrediënten voor 4 personen

8 kippenbouten
2 rode paprika’s (in reepjes)
100gr bacon
2 eierdooiers
3 eiwitten
200gr bloem
2,5dl kippenbouillon
2el water
1dl room
1kl maïsolie
peper
zout

Bereiding

  1. Snij twee rode paprika’s in reepjes.
  2. Kook de kippenbouten 25 minuten in de kippenbouillon. Laat ze uitlekken en afkoelen.
  3. Vermeng de bloem met de dooiers en het water tot een dik vloeibaar papje. Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het bloemmengseltje.
  4. Kruid de kippenbouten met peper en zout. Wentel ze in het beslag.
  5. Bak de bacon knapperig in een beetje olie. Zet even aan de kant en stoof in dezelfde pan de paprikareepjes aan in de rest van de olie. Giet er de bouillon bij. Laat tot de helft inkoken.
  6. Voeg er de room aan toe en laat weer tot de helft inkoken. Doe er de bacon weer bij. Kruid naar smaak met peper en zout.
  7. Bak de kippenbouten goudbruin in warme frituurolie (van 150° C). Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer goed heet, met de warme paprikasaus.

Amerikaanse hamburger

Een veelgehoorde misvatting is dat dit gerecht afkomstig zou zijn uit de Duitse stad Hamburg en na de Tweede Wereldoorlog door Amerikaanse soldaten in hun land geïntroduceerd zou zijn. Dit is niet waar, de hamburger is eind 19e eeuw ontstaan in de Verenigde Staten maar heeft toch een gedeeltelijk Duitse oorsprong.

In de 19e eeuw kwamen veel Europese emigranten naar Amerika. Veel van hen reisden via Hamburg en maakten daar kennis met de frikadel. Dit gerecht leek op een biefstuk maar was gemaakt van gehakt, vermengd met brood en uien. Omdat het snel en goedkoop te bereiden was werd dit gerecht al snel populair in de Amerikaanse havensteden en verkocht onder de naam Hamburger steak.

Ingrediënten voor 4 personen

750gr rundergehakt
4 uien
boter
peper
zout

Bereiding

  1. Pel de uien en snij ze in dunne ringen. Bak ze zachtjes in een pan met een klontje boter, tot ze gaar zijn. Draai het vuur dan hoger en laat de uiringen karamelliseren.
  2. Kruid het gehakt met peper en zout en vorm er 4 hamburgers van. Bak ze gaar in een pan met boter. Serveer met de gekaramelliseerde uiringen, frietjes en ketchup.

American Cookies

Het chocoladekoekje is bedacht door de Amerikaanse chef-kok Ruth Graves Wakefield en chef-kok Sue Brides in 1938. Ze vond het recept uit in de periode dat ze eigenaar was van de Toll House Inn in Whitman, Massachusetts. In dit tijdperk was de Toll House Inn een populair restaurant met home cooking. Er wordt vaak ten onrechte gemeld dat ze de cookie per ongeluk heeft ontwikkeld en dat ze verwachtte dat de chocoladebrokken zouden smelten, en chocoladekoekjes zouden maken. Sterker nog, ze zei dat ze de cookie opzettelijk had uitgevonden. Ze zei: “We hadden een dun butterscotch-nootkoekje met ijs geserveerd, iedereen leek er dol op te zijn, maar ik probeerde ze iets anders te geven, dus kwam ik met het koekje van Toll House.” Ze hakte stukjes uit een halfzoete chocoladereep van Nestlé in een koekje. Het oorspronkelijke recept in door Toll House uitgevoerde en echte recepten wordt ‘Toll House Chocolate Crunch Cookies’ genoemd.

Ingrediënten voor 21 stuks

120gr chocoladepellets
1 zakje smarties
60gr kandijsuiker
30gr kristalsuiker
105gr bloem
0,6kl bakpoeder
0,6 ei
60gr boter
0,6kl vanille extract

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180° C. Smelt de boter en klop samen met de kristal- en de kandijsuiker tot een schuimige massa.
  2. Doe er het ei, het bakpoeder en het vanillearoma bij. Meng goed. Doe er als laatste de bloem
    bij. Meng tot een glad deeg en doe er dan de chocoladepellets bij.
  3. Vorm met behulp van 2 eetlepels hoopjes en verdeel zo het deeg in kleine porties. Duw de hoopjes plat en versier met de smarties.
  4. Leg de koekjes op een bakvorm bekleed met bakpapier en bak ze in 10 tot 12 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven. Laat ze afkoelen op een rooster.

Smakelijk!

Wereldkeuken: Spanje

Je hoeft geen globetrotter te zijn om de geur en smaak van verre reizen tot in je eigen keuken te brengen! Deze vind je terug op Fiesta Mundial. Moest je toch niet meer kunnen wachten dan kan je ook thuis genieten van een hapje uit de wereldkeuken.

Deze week presenteren we jou enkele klassiekers uit Spanje. Te beginnen met een lekker lichte Gazpacho om te eindigen met Churros.

Aperitivo: Gazpacho met basilicum

De benaming gazpacho is mogelijk afkomstig van het Latijnse woord caspa wat staat voor restje of kleinigheid. Een andere theorie is dat het woord is afgeleid van het eveneens Latijnse woord gazofiliacum wat zoiets als Schatgraven in een kerk betekent.

De herkomst van het gerecht is niet helemaal duidelijk. Een theorie is dat het gebaseerd is op een Romeins gerecht met azijn. Een andere theorie is dat de Moreneen gerecht met water, knoflook, olijfolie en brood introduceerden en dat gazpacho hierop doorontwikkeld is. Maar mogelijk maakten Spaanse herders al voor het begin van de jaartelling een soort gazpacho. Typisch aan Gazpacho is dat het koud gegeten wordt.

Ingrediënten voor 4 personen

1 snede wit brood zonder korst
1/2 komkommer
1/4 ui
8 tomaten
1 rode paprika
1 teentje knoflook
1/2 chilipeper
2 el rode wijnazijn
Basilicum
2 el Olijfolie
Peper
Zout

Bereiding

  1. Snij de tomaten, paprika in stukjes. Schil de komkommer, verwijder de zaadjes en snij in stukjes. Snipper de ui en de knoflook. Snipper de chilipeper. Verkruimel het witbrood.
  2. Doe alle ingrediënten voor het soepje in een blender en mix goed fijn. Breng op smaak met peper en zout en zet vervolgens een paar uur in de koelkast.
  3. Verdeel de soep over glaasjes en werk af met een paar blaadjes basilicum. Serveer meteen.

Echte Spaanse Paella

De binnenlanden van de regio Valencia is de bakermat van de paella en andere rijstgerechten (arroces). Daar wordt sinds de introductie door de Moren in de 8e eeuw de typische paella-rijst verbouwd (korte dikke korrel met groot absorberend vermogen). Zo ontstond de Paella Valenciana, met als ingrediënten de lokaal aanwezige producten: in het binnenland konijn, kip, garrofón, eventueel slakken en in een later stadium aan de kust vis en schaaldieren (Paella de Marisco, Paella Marinera of in iets gewijzigde vorm Arroz a la banda). Gemengde paella’s met vlees en vis zijn Paella Mixta’s. Bij vegetarische paella’s wordt het vlees of de vis meestal vervangen door artisjokken. Van een oorspronkelijk eenvoudig boerengerecht is de paella veranderd in een feestmaaltijd.

Ingrediënten voor 4 personen

200gr Paellarijst
250gr Inktvisringen
8 Gamba’s
1 Rode paprika
1 glas witte wijn
500gr konijnenrug in stukken
500gr mosselen
3 tomaten
2 uien
500ml runderbouillon
2el gehakte peterselie
3 teentjes knoflook
Olijfolie
Saffraan
Peper
Zout

Bereiding

  1. Spoel de mosselen. Pel en ontpit de tomaten. Snij de paprika in reepjes. Snipper de uien en de knoflook.
  2. Braad het konijn rondom aan in olijfolie. Doe er de paprika, tomaten, ui en knoflook bij en laat even sudderen. Schep alles uit de pan.
  3. Bak de rijst in wat extra olie, in dezelfde pan. Schep om tot de korrels glazig worden. Roer er de saffraan door. Blus met de bouillon en de wijn.
  4. Doe er het vlees en de groenten weer bij. Kruid met peper en zout. Laat zachtjes 25 minuten garen.
  5. Doe er de mosselen, inktvis en gamba’s bij. Laat nog 8 minuten sudderen, tot alle kookvocht opgenomen is. Bestrooi met peterselie en serveer meteen.

Spaanse zoete zonde: Churros

Churros, soms aangeduid als de Spaanse donut, is een snack gemaakt van gefrituurd tarwedeeg, soms ook gemaakt van aardappeldeeg, die oorspronkelijk uit Spanje komt.

Ze zijn ook populair in Latijns-Amerika, Frankrijk, Portugal, Marokko, de Verenigde Staten, Australië, en Spaans-sprekende Caribische eilanden. Er zijn twee soorten van churros in Spanje. De ene is dun (en soms geknoopt) en de andere is lang en dik (porra).

Churros worden meestal gedoopt in warme gesmolten chocolademelk, die meestal ingedikt wordt met maïzena tot de churros er recht in blijven staan.

Ingrediënten voor 6 personen

150ml kraantjeswater
25gr kristalsuiker
50gr ongezouten boten
125gr tarwebloem
2 middelgrote eieren
1tl kaneel
175ml zonnebloemolie
10gr poedersuiker

Bereiding

  1. Verhit in een steelpan het water met de suiker, boter en een mespunt zout. Voeg, als de boter gesmolten is, in 1 keer de bloem erbij. Roer net zo lang tot het deeg loslaat van de pan en een bal vormt. Neem van het vuur en voeg 1 voor 1 de eieren toe en de kaneel. Roer tot een glad beslag. Laat een beetje afkoelen.
  2. Verhit de olie tot 180 °C in een ruime pan. De olie is heet als een stukje brood in 15 sec. goudbruin is. Schep het beslag in de spuitzak en spuit op een stuk bakpapier reepjes van ca. 10 cm lang. Laat ze voorzichtig per ca. 5 stuks in de hete olie glijden. Bak de churros goudbruin in 4-5 min. Schep ze met een schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Houd de churros warm onder aluminiumfolie. Bestrooi op het laatste moment met poedersuiker.

Smakelijk eten en laat ons zeker weten wat je van deze geweldige recepten vond.

Wereldkeuken: Mexico

Je hoeft geen globetrotter te zijn om de geur en smaak van verre reizen tot in je eigen keuken te brengen! Deze vind je terug op Fiesta Mundial. Moest je toch niet meer kunnen wachten dan kan je ook thuis genieten van een hapje uit de wereldkeuken.

Deze week presenteren we jou enkele klassiekers uit Mexico. Ontzettend smaakvol en helemaal niet zo pikant als je denkt.

MargaritaMexicaans aperitief: De Margarita

Wie deze heerlijk frisse drank precies heeft uitgevonden is niet helemaal zeker. Maar er wordt wel gezegd dat dit de nette manier is om Tequila te drinken. Gewoonlijk deed men zout op de rug van de hand om dit vervolgens op te likken, nam men daarna een shot Tequila om dan op een partje limoen te zuigen.

Ingrediënten voor 1 cocktail

1cl limoensap
4cl Tequila
1cl Cointreau

Bereiding

  1. Maak de rand van het glas vochtig met een citroenpartje en dep vervolgens in een schaaltje met zout. Klop het teveel af en laat kort drogen.
  2. Schud alle ingrediënten met ijs in de shaker en schenk in het glas, samen met een of twee ijsblokjes. Serveer met een schijfje limoen.

Mexicaanse wraps met guacamole-dip

Als volksvoedsel in de Mexicaanse en Zuid-Amerikaanse keuken, is een tortilla een soort ongezuurd plat brood, gemaakt van genixtamaliseerde maïs. De maistortilla is de essentie van de Mexicaanse keuken en wordt in verschillende hoedanigheden gebruikt. Let in de winkel dus goed op dat je zeker kiest voor maïstortilla’s.

Ingrediënten voor 4 personen

8 tortilla’s
1 avocado
1 preistengel
250g witte kool
100g gruyère
300ml yoghurt
2el citroen
500g gemengd gehakt
1 blik maïs
2 wortelen
1 ui
200g zure room
100ml groentenbouillon
tabasco
peper
zout
cayennepeper

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200° C. Maak de groenten schoon. Snij de prei in ringen, de kool in reepjes, de wortelen in dunne staafjes. Pel en snipper de uien. Laat de maïs uitlekken.
  2. Bak het gehakt rul in 2 el olie. Bak de ui even mee. Doe er de wortelen, kool en groentebouillon bij. Laat 5 minuten sudderen. Doe er de maïs en prei bij. Kruid met zout, peper en cayennepeper.
  3. Bestrijk de tortilla’s met zure room. Verdeel er de gehaktvulling over. Vouw twee tegenover elkaar liggende kanten wat naar binnen en rol dan in de andere richting op.
  4. Snij de tortilla’s schuin doormidden en zet ze rechtop in een ingevette ovenschaal. Bestrooi met kaas en zet nog 10 à 12 minuten in de oven.
  5. Halveer en ontpit intussen de avocado. Lepel het vruchtvlees uit de schil. Pureer het met de citroen en de yoghurt. Kruid met zout, peper en tabasco. Serveer deze guacamole bij de wraps.

Chili con carne

Het gerecht stamt oorspronkelijk uit het grensgebied tussen Mexico en de Verenigde Staten. Voor zover gedocumenteerd werd de chilischotel voor het eerst gegeten door het Amerikaanse leger, ergens in de 19e eeuw in Texas.

Ingrediënten voor 12 personen

1/2 kg spekblokjes
1,2kg tomatenpulp uit blik
500g maïs uit blik
6 rode uien
1el koriander zaadjes
2el komijnpoeder
1el paprikapoeder
2kg gehakt
1,5kg kidneybonen (rode uit blik)
8 rode paprika’s (in reepjes)
1 potje zure room
1 bosje verse koriander (gesnipperd)
12 teentjes knoflook (gesnipperd)
1el chilipoeder
5 rode chilipepers (fijn gesneden)
olijfolie

Bereiding

  1. Snipper 6 rode uien en 12 teentjes knoflook.
  2. Snij 8 rode paprika’s in reepjes.
  3. Snij 5 rode chilipepertjes fijn.
  4. Bak het gehakt in een beetje olijfolie. Bak in andere pan zonder vetstof de spekjes. Schep de spekjes bij het gehakt.
  5. Stoof in de pan met het spekvet de ui, knoflook, paprika en chili aan. Voeg de kruiden toe en de tomatenpulp. Doe er het spek en gehakt bij. Laat samen een uurtje stoven.
  6. Voeg er de uitgelekte bonen en de maïs aan toe. Laat alles heel goed doorwarmen.
  7. Vermeng de gesnipperde koriander met de zure room en serveer dit bij de chili con carne.

Smakelijk eten en laat ons zeker weten wat je van deze geweldige recepten vond.