Wereldkeuken: Australië

Je hoeft geen globetrotter te zijn om de geur en smaak van verre reizen tot in je eigen keuken te brengen! Deze vind je terug op Fiesta Mundial. Moest je toch niet meer kunnen wachten dan kan je ook thuis genieten van een hapje uit de wereldkeuken.

Deze week presenteren we jou enkele klassiekers uit Australië.

Zeevruchtensalade

Zeevruchten zijn schaal- en schelpdieren die in de zee voorkomen en die als voedsel voor de mens worden gebruikt. Soms worden ook weekdieren, zoals kwallen en octopussen onder deze categorie voedsel geschaard. Bepaalde zeevruchten zoals oesters kunnen zowel “rauw” als verwerkt worden gegeten.

Ingrediënten voor 4 personen

100 gr roze garnalen
1 kg mosselen
100 g surimi
300 gr witte selderstengels
4 eetlepels mayonaise
peper
chilipeper
paprikapoeder

Bereiding

  1. De mosselen gaar koken (met ajuin, selder, peper en zout), laten afkoelen en uit de schelpen halen.
  2. De selderstengels in stukken snijden van ongeveer 1 cm, deze in gezouten water halfgaar koken (ongeveer 7 minuten), uitlekken en laten afkoelen.
  3. De surimi in grove stukken snijden en dan mengen met de garnalen, mosselen en selder.  De mayonaise flink kruiden met peper, chilipeper en paprikapoeder.  De saus door de zeevruchten mengen, en dan de zeevruchtensalade over 4 borden verdelen.

Bush Damper

Damper is oorspronkelijk ontwikkeld door veehouders die lange tijd in afgelegen gebieden hebben gereisd, met alleen basisrantsoenen van meel, suiker en thee, aangevuld met het vlees dat beschikbaar was. De basisingrediënten van damper waren meel, water en soms melk. Baking soda kan worden gebruikt voor het rijzen. Damper werd normaal gekookt in de as van het kampvuur. De as werd afgeplat en de damper werd daar tien minuten gekookt. Hierna werd de damper bedekt met as en gekookt gedurende nog eens 20 tot 30 minuten totdat de damper hol klonk bij het aanraken. Als alternatief werd de damper gekookt in een ingevette kampoven. Damper werd gegeten met gedroogd of gekookt vlees of siroop, ook bekend als “cocky’s joy”.

Ingrediënten voor 4 personen

400 g zelfrijzende bloem
4 dl melk, zout
80 gr gemalen Parmezaan kaas
½ koffielepel Provençaalse kruiden
2 teentjes knoflook
2 sjalotjes

Bereiding

  1. De oven voorverwarmen op 200 °C.
  2. Meng de bloem met de kruiden, fijngesneden look en heel fijn gesneden sjalotjes, zout en gemalen kaas. Goed mengen en dan de melk toevoegen, omroeren en het deeg goed bewerken met een lepel.
  3. Vet een ovenvaste schaal in met wat boter, en leg hier het deeg op.  Verdeel het deeg met een lepel in individuele  porties, deze naast mekaar leggen in de schaal.  Bestrooi lichtjes met nog wat bloem en bak gedurende 10 minuten op 200 °C.  Verminder de temperatuur tot 150 °C en laat nog 20 à 30 minuten verder bakken.

Mango Trifle

Trifle (letterlijk ‘niemendalletje’) is een nagerecht uit de Engelse keuken. Het bestaat uit meerdere lagen in een glas of een glazen kom. De klassieke trifle heeft als onderste laag stukjes cake met daarop sherry gesprenkeld; eroverheen wat vers fruit, bijvoorbeeld aardbeien of perziken en ten slotte een laag vla of custard.

Ingrediënten voor 4 personen

800 gr cake of cake met rozijnen
2,5 dl medium dry sherry
8 dl vanillesaus (vloeibare pudding)
2,5 dl room
3 rijpe mango’s
150 gr frambozen om te versieren

Bereiding

  1. De helft van de cake in plakken snijden en hiermee de bodem van een schaal van ongeveer 3 liter bedekken.  De helft van de sherry over de cake sprenkelen, de helft van de room er ook over verdelen.  De helft van de vanillesaus erover gieten.
  2. De mango’s schillen en in stukjes snijden, en deze in een laag in de kom leggen.  De rest van de cake erop schikken, besprenkelen met de rest van de sherry en de room, en de rest van de vanillesaus erover gieten.
  3. Laten overnachten op een koele plaats.  Voor het opdienen met bloemsuiker bestrooien en versieren met de frambozen.

Smakelijk!