Wereldkeuken: Verenigde Staten

Je hoeft geen globetrotter te zijn om de geur en smaak van verre reizen tot in je eigen keuken te brengen! Deze vind je terug op Fiesta Mundial. Moest je toch niet meer kunnen wachten dan kan je ook thuis genieten van een hapje uit de wereldkeuken.

Deze week presenteren we jou enkele klassiekers uit de Verenigde Staten. Te beginnen met een lekker fried chicken om te eindigen met de enige echte American cookies.

Starter: Fried Chicken

Vóór de opkomst van synthetische pesticiden in de Tweede Wereldoorlog en hun rol in de ontwikkeling van intensieve industriële veeteelt, was kippenvlees een delicatesse en erg duur. Het eten van kip, inclusief gebakken kip, werd uitsluitend gedaan bij speciale gelegenheden. Vervolgens, met intensieve kippenhouderij, en vooral in de late jaren 1900 en begin 2000 met massaproductie van gebakken kip, is de prijs van het gerecht aanzienlijk gedaald.

Ingrediënten voor 4 personen

8 kippenbouten
2 rode paprika’s (in reepjes)
100gr bacon
2 eierdooiers
3 eiwitten
200gr bloem
2,5dl kippenbouillon
2el water
1dl room
1kl maïsolie
peper
zout

Bereiding

  1. Snij twee rode paprika’s in reepjes.
  2. Kook de kippenbouten 25 minuten in de kippenbouillon. Laat ze uitlekken en afkoelen.
  3. Vermeng de bloem met de dooiers en het water tot een dik vloeibaar papje. Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het bloemmengseltje.
  4. Kruid de kippenbouten met peper en zout. Wentel ze in het beslag.
  5. Bak de bacon knapperig in een beetje olie. Zet even aan de kant en stoof in dezelfde pan de paprikareepjes aan in de rest van de olie. Giet er de bouillon bij. Laat tot de helft inkoken.
  6. Voeg er de room aan toe en laat weer tot de helft inkoken. Doe er de bacon weer bij. Kruid naar smaak met peper en zout.
  7. Bak de kippenbouten goudbruin in warme frituurolie (van 150° C). Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer goed heet, met de warme paprikasaus.

Amerikaanse hamburger

Een veelgehoorde misvatting is dat dit gerecht afkomstig zou zijn uit de Duitse stad Hamburg en na de Tweede Wereldoorlog door Amerikaanse soldaten in hun land geïntroduceerd zou zijn. Dit is niet waar, de hamburger is eind 19e eeuw ontstaan in de Verenigde Staten maar heeft toch een gedeeltelijk Duitse oorsprong.

In de 19e eeuw kwamen veel Europese emigranten naar Amerika. Veel van hen reisden via Hamburg en maakten daar kennis met de frikadel. Dit gerecht leek op een biefstuk maar was gemaakt van gehakt, vermengd met brood en uien. Omdat het snel en goedkoop te bereiden was werd dit gerecht al snel populair in de Amerikaanse havensteden en verkocht onder de naam Hamburger steak.

Ingrediënten voor 4 personen

750gr rundergehakt
4 uien
boter
peper
zout

Bereiding

  1. Pel de uien en snij ze in dunne ringen. Bak ze zachtjes in een pan met een klontje boter, tot ze gaar zijn. Draai het vuur dan hoger en laat de uiringen karamelliseren.
  2. Kruid het gehakt met peper en zout en vorm er 4 hamburgers van. Bak ze gaar in een pan met boter. Serveer met de gekaramelliseerde uiringen, frietjes en ketchup.

American Cookies

Het chocoladekoekje is bedacht door de Amerikaanse chef-kok Ruth Graves Wakefield en chef-kok Sue Brides in 1938. Ze vond het recept uit in de periode dat ze eigenaar was van de Toll House Inn in Whitman, Massachusetts. In dit tijdperk was de Toll House Inn een populair restaurant met home cooking. Er wordt vaak ten onrechte gemeld dat ze de cookie per ongeluk heeft ontwikkeld en dat ze verwachtte dat de chocoladebrokken zouden smelten, en chocoladekoekjes zouden maken. Sterker nog, ze zei dat ze de cookie opzettelijk had uitgevonden. Ze zei: “We hadden een dun butterscotch-nootkoekje met ijs geserveerd, iedereen leek er dol op te zijn, maar ik probeerde ze iets anders te geven, dus kwam ik met het koekje van Toll House.” Ze hakte stukjes uit een halfzoete chocoladereep van Nestlé in een koekje. Het oorspronkelijke recept in door Toll House uitgevoerde en echte recepten wordt ‘Toll House Chocolate Crunch Cookies’ genoemd.

Ingrediënten voor 21 stuks

120gr chocoladepellets
1 zakje smarties
60gr kandijsuiker
30gr kristalsuiker
105gr bloem
0,6kl bakpoeder
0,6 ei
60gr boter
0,6kl vanille extract

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180° C. Smelt de boter en klop samen met de kristal- en de kandijsuiker tot een schuimige massa.
  2. Doe er het ei, het bakpoeder en het vanillearoma bij. Meng goed. Doe er als laatste de bloem
    bij. Meng tot een glad deeg en doe er dan de chocoladepellets bij.
  3. Vorm met behulp van 2 eetlepels hoopjes en verdeel zo het deeg in kleine porties. Duw de hoopjes plat en versier met de smarties.
  4. Leg de koekjes op een bakvorm bekleed met bakpapier en bak ze in 10 tot 12 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven. Laat ze afkoelen op een rooster.

Smakelijk!

Wereldkeuken: Spanje

Je hoeft geen globetrotter te zijn om de geur en smaak van verre reizen tot in je eigen keuken te brengen! Deze vind je terug op Fiesta Mundial. Moest je toch niet meer kunnen wachten dan kan je ook thuis genieten van een hapje uit de wereldkeuken.

Deze week presenteren we jou enkele klassiekers uit Spanje. Te beginnen met een lekker lichte Gazpacho om te eindigen met Churros.

Aperitivo: Gazpacho met basilicum

De benaming gazpacho is mogelijk afkomstig van het Latijnse woord caspa wat staat voor restje of kleinigheid. Een andere theorie is dat het woord is afgeleid van het eveneens Latijnse woord gazofiliacum wat zoiets als Schatgraven in een kerk betekent.

De herkomst van het gerecht is niet helemaal duidelijk. Een theorie is dat het gebaseerd is op een Romeins gerecht met azijn. Een andere theorie is dat de Moreneen gerecht met water, knoflook, olijfolie en brood introduceerden en dat gazpacho hierop doorontwikkeld is. Maar mogelijk maakten Spaanse herders al voor het begin van de jaartelling een soort gazpacho. Typisch aan Gazpacho is dat het koud gegeten wordt.

Ingrediënten voor 4 personen

1 snede wit brood zonder korst
1/2 komkommer
1/4 ui
8 tomaten
1 rode paprika
1 teentje knoflook
1/2 chilipeper
2 el rode wijnazijn
Basilicum
2 el Olijfolie
Peper
Zout

Bereiding

  1. Snij de tomaten, paprika in stukjes. Schil de komkommer, verwijder de zaadjes en snij in stukjes. Snipper de ui en de knoflook. Snipper de chilipeper. Verkruimel het witbrood.
  2. Doe alle ingrediënten voor het soepje in een blender en mix goed fijn. Breng op smaak met peper en zout en zet vervolgens een paar uur in de koelkast.
  3. Verdeel de soep over glaasjes en werk af met een paar blaadjes basilicum. Serveer meteen.

Echte Spaanse Paella

De binnenlanden van de regio Valencia is de bakermat van de paella en andere rijstgerechten (arroces). Daar wordt sinds de introductie door de Moren in de 8e eeuw de typische paella-rijst verbouwd (korte dikke korrel met groot absorberend vermogen). Zo ontstond de Paella Valenciana, met als ingrediënten de lokaal aanwezige producten: in het binnenland konijn, kip, garrofón, eventueel slakken en in een later stadium aan de kust vis en schaaldieren (Paella de Marisco, Paella Marinera of in iets gewijzigde vorm Arroz a la banda). Gemengde paella’s met vlees en vis zijn Paella Mixta’s. Bij vegetarische paella’s wordt het vlees of de vis meestal vervangen door artisjokken. Van een oorspronkelijk eenvoudig boerengerecht is de paella veranderd in een feestmaaltijd.

Ingrediënten voor 4 personen

200gr Paellarijst
250gr Inktvisringen
8 Gamba’s
1 Rode paprika
1 glas witte wijn
500gr konijnenrug in stukken
500gr mosselen
3 tomaten
2 uien
500ml runderbouillon
2el gehakte peterselie
3 teentjes knoflook
Olijfolie
Saffraan
Peper
Zout

Bereiding

  1. Spoel de mosselen. Pel en ontpit de tomaten. Snij de paprika in reepjes. Snipper de uien en de knoflook.
  2. Braad het konijn rondom aan in olijfolie. Doe er de paprika, tomaten, ui en knoflook bij en laat even sudderen. Schep alles uit de pan.
  3. Bak de rijst in wat extra olie, in dezelfde pan. Schep om tot de korrels glazig worden. Roer er de saffraan door. Blus met de bouillon en de wijn.
  4. Doe er het vlees en de groenten weer bij. Kruid met peper en zout. Laat zachtjes 25 minuten garen.
  5. Doe er de mosselen, inktvis en gamba’s bij. Laat nog 8 minuten sudderen, tot alle kookvocht opgenomen is. Bestrooi met peterselie en serveer meteen.

Spaanse zoete zonde: Churros

Churros, soms aangeduid als de Spaanse donut, is een snack gemaakt van gefrituurd tarwedeeg, soms ook gemaakt van aardappeldeeg, die oorspronkelijk uit Spanje komt.

Ze zijn ook populair in Latijns-Amerika, Frankrijk, Portugal, Marokko, de Verenigde Staten, Australië, en Spaans-sprekende Caribische eilanden. Er zijn twee soorten van churros in Spanje. De ene is dun (en soms geknoopt) en de andere is lang en dik (porra).

Churros worden meestal gedoopt in warme gesmolten chocolademelk, die meestal ingedikt wordt met maïzena tot de churros er recht in blijven staan.

Ingrediënten voor 6 personen

150ml kraantjeswater
25gr kristalsuiker
50gr ongezouten boten
125gr tarwebloem
2 middelgrote eieren
1tl kaneel
175ml zonnebloemolie
10gr poedersuiker

Bereiding

  1. Verhit in een steelpan het water met de suiker, boter en een mespunt zout. Voeg, als de boter gesmolten is, in 1 keer de bloem erbij. Roer net zo lang tot het deeg loslaat van de pan en een bal vormt. Neem van het vuur en voeg 1 voor 1 de eieren toe en de kaneel. Roer tot een glad beslag. Laat een beetje afkoelen.
  2. Verhit de olie tot 180 °C in een ruime pan. De olie is heet als een stukje brood in 15 sec. goudbruin is. Schep het beslag in de spuitzak en spuit op een stuk bakpapier reepjes van ca. 10 cm lang. Laat ze voorzichtig per ca. 5 stuks in de hete olie glijden. Bak de churros goudbruin in 4-5 min. Schep ze met een schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Houd de churros warm onder aluminiumfolie. Bestrooi op het laatste moment met poedersuiker.

Smakelijk eten en laat ons zeker weten wat je van deze geweldige recepten vond.

Wereldkeuken: Mexico

Je hoeft geen globetrotter te zijn om de geur en smaak van verre reizen tot in je eigen keuken te brengen! Deze vind je terug op Fiesta Mundial. Moest je toch niet meer kunnen wachten dan kan je ook thuis genieten van een hapje uit de wereldkeuken.

Deze week presenteren we jou enkele klassiekers uit Mexico. Ontzettend smaakvol en helemaal niet zo pikant als je denkt.

Mexicaans aperitief: De Margarita

Wie deze heerlijk frisse drank precies heeft uitgevonden is niet helemaal zeker. Maar er wordt wel gezegd dat dit de nette manier is om Tequila te drinken. Gewoonlijk deed men zout op de rug van de hand om dit vervolgens op te likken, nam men daarna een shot Tequila om dan op een partje limoen te zuigen.

Ingrediënten voor 1 cocktail

1cl limoensap
4cl Tequila
1cl Cointreau

Bereiding

  1. Maak de rand van het glas vochtig met een citroenpartje en dep vervolgens in een schaaltje met zout. Klop het teveel af en laat kort drogen.
  2. Schud alle ingrediënten met ijs in de shaker en schenk in het glas, samen met een of twee ijsblokjes. Serveer met een schijfje limoen.

Mexicaanse wraps met guacamole-dip

Als volksvoedsel in de Mexicaanse en Zuid-Amerikaanse keuken, is een tortilla een soort ongezuurd plat brood, gemaakt van genixtamaliseerde maïs. De maistortilla is de essentie van de Mexicaanse keuken en wordt in verschillende hoedanigheden gebruikt. Let in de winkel dus goed op dat je zeker kiest voor maïstortilla’s.

Ingrediënten voor 4 personen

8 tortilla’s
1 avocado
1 preistengel
250g witte kool
100g gruyère
300ml yoghurt
2el citroen
500g gemengd gehakt
1 blik maïs
2 wortelen
1 ui
200g zure room
100ml groentenbouillon
tabasco
peper
zout
cayennepeper

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200° C. Maak de groenten schoon. Snij de prei in ringen, de kool in reepjes, de wortelen in dunne staafjes. Pel en snipper de uien. Laat de maïs uitlekken.
  2. Bak het gehakt rul in 2 el olie. Bak de ui even mee. Doe er de wortelen, kool en groentebouillon bij. Laat 5 minuten sudderen. Doe er de maïs en prei bij. Kruid met zout, peper en cayennepeper.
  3. Bestrijk de tortilla’s met zure room. Verdeel er de gehaktvulling over. Vouw twee tegenover elkaar liggende kanten wat naar binnen en rol dan in de andere richting op.
  4. Snij de tortilla’s schuin doormidden en zet ze rechtop in een ingevette ovenschaal. Bestrooi met kaas en zet nog 10 à 12 minuten in de oven.
  5. Halveer en ontpit intussen de avocado. Lepel het vruchtvlees uit de schil. Pureer het met de citroen en de yoghurt. Kruid met zout, peper en tabasco. Serveer deze guacamole bij de wraps.

Chili con carne

Het gerecht stamt oorspronkelijk uit het grensgebied tussen Mexico en de Verenigde Staten. Voor zover gedocumenteerd werd de chilischotel voor het eerst gegeten door het Amerikaanse leger, ergens in de 19e eeuw in Texas.

Ingrediënten voor 12 personen

1/2 kg spekblokjes
1,2kg tomatenpulp uit blik
500g maïs uit blik
6 rode uien
1el koriander zaadjes
2el komijnpoeder
1el paprikapoeder
2kg gehakt
1,5kg kidneybonen (rode uit blik)
8 rode paprika’s (in reepjes)
1 potje zure room
1 bosje verse koriander (gesnipperd)
12 teentjes knoflook (gesnipperd)
1el chilipoeder
5 rode chilipepers (fijn gesneden)
olijfolie

Bereiding

  1. Snipper 6 rode uien en 12 teentjes knoflook.
  2. Snij 8 rode paprika’s in reepjes.
  3. Snij 5 rode chilipepertjes fijn.
  4. Bak het gehakt in een beetje olijfolie. Bak in andere pan zonder vetstof de spekjes. Schep de spekjes bij het gehakt.
  5. Stoof in de pan met het spekvet de ui, knoflook, paprika en chili aan. Voeg de kruiden toe en de tomatenpulp. Doe er het spek en gehakt bij. Laat samen een uurtje stoven.
  6. Voeg er de uitgelekte bonen en de maïs aan toe. Laat alles heel goed doorwarmen.
  7. Vermeng de gesnipperde koriander met de zure room en serveer dit bij de chili con carne.

Smakelijk eten en laat ons zeker weten wat je van deze geweldige recepten vond.