Wereldkeuken: Spanje

Je hoeft geen globetrotter te zijn om de geur en smaak van verre reizen tot in je eigen keuken te brengen! Deze vind je terug op Fiesta Mundial. Moest je toch niet meer kunnen wachten dan kan je ook thuis genieten van een hapje uit de wereldkeuken.

Deze week presenteren we jou enkele klassiekers uit Spanje. Te beginnen met een lekker lichte Gazpacho om te eindigen met Churros.

Aperitivo: Gazpacho met basilicum

De benaming gazpacho is mogelijk afkomstig van het Latijnse woord caspa wat staat voor restje of kleinigheid. Een andere theorie is dat het woord is afgeleid van het eveneens Latijnse woord gazofiliacum wat zoiets als Schatgraven in een kerk betekent.

De herkomst van het gerecht is niet helemaal duidelijk. Een theorie is dat het gebaseerd is op een Romeins gerecht met azijn. Een andere theorie is dat de Moreneen gerecht met water, knoflook, olijfolie en brood introduceerden en dat gazpacho hierop doorontwikkeld is. Maar mogelijk maakten Spaanse herders al voor het begin van de jaartelling een soort gazpacho. Typisch aan Gazpacho is dat het koud gegeten wordt.

Ingrediënten voor 4 personen

1 snede wit brood zonder korst
1/2 komkommer
1/4 ui
8 tomaten
1 rode paprika
1 teentje knoflook
1/2 chilipeper
2 el rode wijnazijn
Basilicum
2 el Olijfolie
Peper
Zout

Bereiding

  1. Snij de tomaten, paprika in stukjes. Schil de komkommer, verwijder de zaadjes en snij in stukjes. Snipper de ui en de knoflook. Snipper de chilipeper. Verkruimel het witbrood.
  2. Doe alle ingrediënten voor het soepje in een blender en mix goed fijn. Breng op smaak met peper en zout en zet vervolgens een paar uur in de koelkast.
  3. Verdeel de soep over glaasjes en werk af met een paar blaadjes basilicum. Serveer meteen.

Echte Spaanse Paella

De binnenlanden van de regio Valencia is de bakermat van de paella en andere rijstgerechten (arroces). Daar wordt sinds de introductie door de Moren in de 8e eeuw de typische paella-rijst verbouwd (korte dikke korrel met groot absorberend vermogen). Zo ontstond de Paella Valenciana, met als ingrediënten de lokaal aanwezige producten: in het binnenland konijn, kip, garrofón, eventueel slakken en in een later stadium aan de kust vis en schaaldieren (Paella de Marisco, Paella Marinera of in iets gewijzigde vorm Arroz a la banda). Gemengde paella’s met vlees en vis zijn Paella Mixta’s. Bij vegetarische paella’s wordt het vlees of de vis meestal vervangen door artisjokken. Van een oorspronkelijk eenvoudig boerengerecht is de paella veranderd in een feestmaaltijd.

Ingrediënten voor 4 personen

200gr Paellarijst
250gr Inktvisringen
8 Gamba’s
1 Rode paprika
1 glas witte wijn
500gr konijnenrug in stukken
500gr mosselen
3 tomaten
2 uien
500ml runderbouillon
2el gehakte peterselie
3 teentjes knoflook
Olijfolie
Saffraan
Peper
Zout

Bereiding

  1. Spoel de mosselen. Pel en ontpit de tomaten. Snij de paprika in reepjes. Snipper de uien en de knoflook.
  2. Braad het konijn rondom aan in olijfolie. Doe er de paprika, tomaten, ui en knoflook bij en laat even sudderen. Schep alles uit de pan.
  3. Bak de rijst in wat extra olie, in dezelfde pan. Schep om tot de korrels glazig worden. Roer er de saffraan door. Blus met de bouillon en de wijn.
  4. Doe er het vlees en de groenten weer bij. Kruid met peper en zout. Laat zachtjes 25 minuten garen.
  5. Doe er de mosselen, inktvis en gamba’s bij. Laat nog 8 minuten sudderen, tot alle kookvocht opgenomen is. Bestrooi met peterselie en serveer meteen.

Spaanse zoete zonde: Churros

Churros, soms aangeduid als de Spaanse donut, is een snack gemaakt van gefrituurd tarwedeeg, soms ook gemaakt van aardappeldeeg, die oorspronkelijk uit Spanje komt.

Ze zijn ook populair in Latijns-Amerika, Frankrijk, Portugal, Marokko, de Verenigde Staten, Australië, en Spaans-sprekende Caribische eilanden. Er zijn twee soorten van churros in Spanje. De ene is dun (en soms geknoopt) en de andere is lang en dik (porra).

Churros worden meestal gedoopt in warme gesmolten chocolademelk, die meestal ingedikt wordt met maïzena tot de churros er recht in blijven staan.

Ingrediënten voor 6 personen

150ml kraantjeswater
25gr kristalsuiker
50gr ongezouten boten
125gr tarwebloem
2 middelgrote eieren
1tl kaneel
175ml zonnebloemolie
10gr poedersuiker

Bereiding

  1. Verhit in een steelpan het water met de suiker, boter en een mespunt zout. Voeg, als de boter gesmolten is, in 1 keer de bloem erbij. Roer net zo lang tot het deeg loslaat van de pan en een bal vormt. Neem van het vuur en voeg 1 voor 1 de eieren toe en de kaneel. Roer tot een glad beslag. Laat een beetje afkoelen.
  2. Verhit de olie tot 180 °C in een ruime pan. De olie is heet als een stukje brood in 15 sec. goudbruin is. Schep het beslag in de spuitzak en spuit op een stuk bakpapier reepjes van ca. 10 cm lang. Laat ze voorzichtig per ca. 5 stuks in de hete olie glijden. Bak de churros goudbruin in 4-5 min. Schep ze met een schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Houd de churros warm onder aluminiumfolie. Bestrooi op het laatste moment met poedersuiker.

Smakelijk eten en laat ons zeker weten wat je van deze geweldige recepten vond.