Wereldkeuken: Uzbekistan

Je hoeft geen globetrotter te zijn om de geur en smaak van verre reizen tot in je eigen keuken te brengen! Deze vind je terug op Fiesta Mundial. Moest je toch niet meer kunnen wachten dan kan je ook thuis genieten van een hapje uit de wereldkeuken.

Deze week presenteren we jou enkele klassiekers uit Uzbekistan.

Oezbeekse auberginesalade

De aubergine is zowel een plant uit de nachtschadefamilie als de vrucht daarvan. De plant komt van oorsprong uit Myanmar en werd door de Arabieren in de middeleeuwen in het Spaanse Andalusië geïntroduceerd. Omstreeks het midden van de 15e eeuw is de plant vanuit Spanje verder in Europa geïntroduceerd. De plant wordt geteeld vanwege de als groente gebruikte vrucht. In China en India is de plant al duizenden jaren bekend.

Ingrediënten voor 4 personen

2 aubergines
1 ajuin
½ groene paprika
1 teentje look
olijfolie
peper
zout
koriander

Bereiding

  1. De ajuin halveren en dan in reepjes snijden.
  2. Bakken in wat olijfolie gedurende 10 minuten.
  3. Haal de ajuin uit de pot en zet opzij.
  4. De aubergines in de lengte in 4 snijden, en dan in schijfjes van ongeveer ½ cm dik.
  5. De groene paprika ook in reepjes versnijden.
  6. De aubergine en paprika laten garen in de pot, eventueel nog wat olijfolie toevoegen (15 minuten met deksel op de pot).
  7. Kruiden met peper en zout, fijngesneden koriander toevoegen.
  8. De gebakken ajuin erbij doen en alles goed mengen.
  9. Laten afkoelen en koud opdienen.

Oezbeekse soep

Ingrediënten voor 8 personen

Voor de bouillon: $
2 liter water
400 gr soepvlees zonder been (rund)
400 gr soepbeenderen (lam)
50 gr schapenvet
2 teentjes look
snufje chilipeper
peper
zout
2 laurierblaadjes
een takje rozemarijn

Voor de soep:
500 gr wortelen
300 gr ajuin
300 gr tomaten
300 gr aardappelen

koriander om op te dienen

Bereiding

  1. Het schapenvet smelten in een grote kookpot. Het soepvlees hierin rondom bruin bakken.
  2. De soepbeenderen erbij doen en overgieten met het water. Look, laurier en chilipeper toevoegen, kruiden met peper en zout.
  3. Aan de kook brengen en gedurende 1½ uur laten sudderen op een zacht vuurtje. Het vlees uit de bouillon halen en in stukken snijden van 2 à 3 cm. De bouillon zeven en terug in de kookpot doen.
  4. De ajuin grof snijden, de wortelen en aardappelen in gelijke stukken snijden. De tomaten in kleinere stukjes snijden (en van de zaadjes ontdoen). Alle groenten en het vlees in de bouillon doen en terug aan de kook brengen.
  5. Zachtjes laten verder koken tot alle groenten gaar zijn (ongeveer 30 minuten).
  6. Opdienen met enkele blaadjes koriander.

Pilav zonder vlees

Pilav is een (bij)gerecht uit het Midden-Oosten, Perzië, India en Centraal Azië, bestaande uit een graansoort, meestal rijst, die eerst wordt gefruit in olie en vervolgens onder toevoegen van bouillon gaar wordt gesmoord, afhankelijk van de landstreek met bepaalde kruiden, groenten, peulvruchten en vlees. Volgens velen is het een gerecht dat uit de vroeg-Ottomaanse (Turkse) keuken stamt.

Pilav is verwant aan de Italiaanse risotto. Het woord is waarschijnlijk afkomstig van het Oud-Perzische woord pilau, wat ‘rijst’ betekent. In Turkije wordt de schotel die men dagelijks nuttigt ‘sade pilav’ genoemd.

Ingrediënten voor 8 personen

600 gr rijst
1,2 liter water
olijfolie
300 gr wortelen
300 gr ajuin
1 rode paprika
1 teentje look
peper
zout

Bereiding

  1. De wortelen, ajuin, paprika en look zeer fijn snijden. Enkele minuten al roeren bakken in de olijfolie.
  2. Het water erbij doen, kruiden met peper en zout, en aan de kook brengen.
  3. Ondertussen de rijst een paar keer spoelen en laten uitlekken.
  4. Doe de rijst in het kokend water en laat op een zacht vuurtje gaar worden, tot al het water door de rijst geabsorbeerd is.

Smakelijk!