Wereldkeuken: Marokko

Je hoeft geen globetrotter te zijn om de geur en smaak van verre reizen tot in je eigen keuken te brengen! Deze vind je terug op Fiesta Mundial. Moest je toch niet meer kunnen wachten dan kan je ook thuis genieten van een hapje uit de wereldkeuken.

Deze week presenteren we jou enkele klassiekers uit Marokko.

Stoofpotje met kalkoen

Stoofpot is een gerecht dat gedurende lange tijd gaargestoofd wordt.

Stoofpotten worden klaargemaakt door een gerecht gedurende lange tijd op een lage temperatuur te garen. Traditioneel bestaan stoofpotten uit de taaie stukken vlees/vis en/of taaie groenten die een lange kooktijd vergen. Tegenwoordig wordt de lange kooktijd vaak verkort door gebruik te maken van een snelkookpan. De smaak van een stoofpot wordt intenser naarmate het gerecht langer bijgehouden wordt, om die reden wordt vaak geadviseerd om stoofpotten reeds een dag van tevoren te maken.

 

Ingrediënten voor 4 personen

800 gr kalkoenvlees (vb. bout, zonder been en in stukjes versneden)
400 gr couscous
2 grote ajuinen
½ l tomatenblokjes
200 gr champignons
1 rode paprika
sap van 2 appelsienen
2 eetlepels couscouskruiden
peper en zout
olijfolie
4 teentjes look

Bereiding

  1. De olijfolie verhitten en het vlees rondom rond aanbakken.
  2. Blussen met het appelsiensap, kruiden met peper en zout, de couscouskruiden en fijngesneden look.
  3. Indien je het iets pikanter wil, snipper er nog een Spaans pepertje door (of kruiden met chilipeper).
  4. De ajuin, paprika en champignons in grove stukken snijden en alles in de pot doen.  Omroeren en aan de kook brengen.
  5. Met deksel op de pot gedurende 1 uur zachtjes laten stoven.

Wereldkeuken: Azië

Je hoeft geen globetrotter te zijn om de geur en smaak van verre reizen tot in je eigen keuken te brengen! Deze vind je terug op Fiesta Mundial. Moest je toch niet meer kunnen wachten dan kan je ook thuis genieten van een hapje uit de wereldkeuken.

Deze week presenteren we jou enkele klassiekers uit Azië.

Sushi Met gekaramelliseerde zalm

De oorsprong van sushi ligt in de conservering van vis door het te laten fermenteren met rijst, wat aan het begin van onze jaartelling in Zuidoost-Azië een gebruikelijke praktijk was. Deze conserveringsmethode verspreidde zich over de rest van Azië en bereikte uiteindelijk ook Japan, waar men aan het begin van de Edoperiode (1603–1868) ook de rijst mee begon te eten wanneer de vis nog niet volledig gefermenteerd was. Toen steeds meer Japanners zich verse vis konden veroorloven werd rijstazijn toegevoegd om de enigszins zure smaak van de gedeeltelijk gefermenteerde rijst na te bootsen. Sushi begon als street food, maar is dankzij de rijke variatie aan vis in de baai van Tokio en de ambachtelijk georiënteerde houding van Japan uitgegroeid tot een delicatesse. Het was uiteindelijk aan het begin van de negentiende eeuw in Tokio dat de tegenwoordige sushi vorm kreeg, met verschillende soorten vis, zeevruchten, groente en zeewier, samen bereid in kleine, sierlijke hapjes. Aan het begin van de twintigste eeuw verspreidde deze sushi zich over de rest van Japan en in de tweede helft van de twintigste eeuw over de rest van de wereld.

Ingrediënten voor 4 personen

400gr Japanse rijst
200gr wortelen
550gr zalmfilet in strookjes
200gr prinsessenbonen
4 nori
2el suiker
1,33el sake
1dl mirim
1dl japanse sojasaus
4,7cl rijstazijn
4,70dl water
1,33kl zout
olie
wasabi

Bereiding

  1. Snij de zalm in staafjes. Snij de wortelen in staafjes.
  2. Blancheer de groenten.
  3. Maak een marinade van sojasaus, mirin, sake en 1 el suiker; leg de zalm er 30 min. in.
  4. Spoel de rijst in veel water. Laat uitlekken. Overgiet met 2 x zoveel koud water. Dek af en laat op een zacht vuur garen tot al het vocht opgenomen is. Haal van het vuur en laat 30 minuten rusten.
  5. Laat rijstazijn, zout en suiker 1 à 2 minuten opkoken tot een lichte stroop. Roer die voorzichtig door de rijst. Dek af met een vochtige doek.
  6. Doe een beetje olie in een goed hete pan met antiaanbaklaag en schroei daarin de staafjes zalm snel dicht.
  7. Leg een norivel met de breedste kant naar u toe open op het sushimatje, de gladde kant naar onderen. Beleg met een dunne laag rijst (laat bovenaan een 2 cm brede strook vrij). Leg in het midden een dun lijntje wasabi en leg daar wat staafjes zalm, boontjes en worteltjes op.
  8. Rol met behulp van het matje de sushi op, van onder naar boven. Maak de onbedekte strook nori nat en sluit er de rol mee. Snij ‘m met een scherp mes in 4 à 6 stukken.
  9. Serveer de sushi met sojasaus.

Nasi goreng

De naam nasi goreng komt uit het Indonesische en Maleisische taalgebied: “nasi”, dat gekookte rijst betekent, en “goreng”, dat gebakken betekent. Het refereert specifiek aan de Indonesische varianten.

Nasi goreng wordt in Indonesië gezien als nationaal gerecht. Een internetenquête uitgevoerd door CNN International in 2011 gehouden onder 35.000 mensen zette nasi goreng op nummer twee in de lijst van ’50 heerlijkste gerechten in de wereld’ na rendang.

Ingrediënten voor 4 personen

400gr rijst
100gr garnalen
300gr kip of ham in blokjes
75gr wortelen
75gr prei
1el fijn gehakte selder blaadjes
75gr Chinese kool
75gr sojascheuten
200gr uien
2 eieren
2el ketjap
2el sambal
1el verse bieslook
2 teentjes knoflook
zout

Bereiding

  1. Snij ui en knoflook fijn.
  2. Snij het vlees in blokjes.
  3. Snij de groenten in stukjes.
  4. Hak de bieslook en de selderblaadjes fijn.
  5. Kook de rijst en laat uitlekken en afkoelen. Nog beter is een restje rijst van de vorige dag.
  6. Verhit wat olie in een wok en roerbak daarin de uien en de knoflook, tot de uien geel kleuren.
  7. Voeg het vlees toe en bak even mee.
  8. Doe er de groenten bij en roerbak ze. De groenten moeten wel knapperig blijven.
  9. Doe er beetje bij beetje de rijst bij en meng goed, tot de rijst en de groenten gelijkmatig verdeeld zijn.
  10. Roer de sambal en de ketjap door de nasi, en als laatste de garnalen.
  11. Breng op smaak met zout.
  12. Kluts de eieren, breng ze op smaak met zout en bak er een dunne omelet van. Rol op en snij in reepjes.
  13. Garneer de nasi goreng met reepjes omelet, en bestrooi met de fijngehakte bieslook en selder.
  14. Serveer met kroepoek.

Tikka Masala

Chicken tikka masala (ook afgekort als CTM) is een Brits-Indiaas gerecht. Het wordt in het Nederlandse taalgebied wel kip tikka masala genoemd. Het bestaat uit kip (chicken) die in stukjes is klein gesneden en gekruid (tikka) dan gebakken (traditioneel in een tandoor) en vervolgens opgediend in een saus met gemengde specerijen (masala) die in dit geval (vrijwel steeds) tomaten of tomatenpuree bevat.

Ingrediënten voor 4 personen

4 kipfilets
1dl volle yoghurt
1el citroensap
4 teentjes knoflook
5cm gemberwortel
1 takje verse koriander
1el garam masale
1kl paprikapoeder
1tl chilipoeder
zout

Bereiding

  1. Schil en rasp de gemberwortel.
  2. Pel en plet de knoflook.
  3. Snipper de korianderblaadjes fijn.
  4. Snij de kipfilet in blokjes van 2,5 cm.
  5. Vermeng de yoghurt met het citroensap, de kruiden en de specerijen. Kruid naar smaak met zout.
  6. Doe de kipblokjes in een kom, samen met de marinade. Schep om. Dek af en laat een nacht trekken.
  7. Verwarm de oven voor op 200°C. Steek de gemarineerde kipblokjes op metalen spiesjes. Leg ze op een rooster, boven een grote braadslee.
  8. Zet 15 minuten in het midden van de warme oven, keer ze af en toe om. Serveer met citroen.

Smakelijk!

Mensch, Erger Je Niet! // Zaterdag 29 september 2018

Door menig platenboer aangesproken als Zeno en Jonas, deelt een voorliefde voor de 7″ single en het ambacht van de analoge diskjockey.  Opgepikt door FM Brussel ging het duo langs vele festivals waaronder Pukkelpop & Laundy Day en zalen als de AB, Muziekodroom en Het Depot. Hun aanstekelijk enthousiasme leverde hen een eerste plaats op in de 45 Toeren dj-contest (onder het goedkeurend oog van jurylid dj Bobby Ewing) en een avondprogramma op Studio Brussel.

Het dj duo mixt alles wat de popgeschiedenis de afgelopen 60 jaar voortbracht door elkaar. Verwacht Madness in de clinch met Bob Marley en Michael Jackson tongzoenend met Elvis. Tsjik tsjak vollenbak, quoi!

Wereldkeuken: Italië

Je hoeft geen globetrotter te zijn om de geur en smaak van verre reizen tot in je eigen keuken te brengen! Deze vind je terug op Fiesta Mundial. Moest je toch niet meer kunnen wachten dan kan je ook thuis genieten van een hapje uit de wereldkeuken.

Deze week presenteren we jou enkele klassiekers uit Italië.

Carpaccio

Het gerecht werd bedacht in 1950 in Venetië, Italië. Giuseppe Cipriani, de eigenaar van Harry’s Bar in Venetië, had vele beroemde stamgasten, onder wie Charlie Chaplin en Ernest Hemingway. Een Venetiaanse gravin, Amalia Nani Mocenigo, was ook een veel geziene gast. Zij leed aan bloedarmoede en moest van haar dokter rauw rood vlees eten. Cipriani bedacht daarop de carpaccio-schotel. Hij noemde dit gerecht naar de schilder Vittore Carpaccio, van wie op dat moment een overzichtstentoonstelling werd gehouden in Venetië.

Cipriani werd geïnspireerd door het diepe rood en herkenbare geel dat Vittore Carpaccio in zijn schilderijen gebruikte. Tot op de dag van vandaag staat de carpaccio-schotel op het menu van Harry’s Bar (nu gerund door zoon Arrigo).

Ingrediënten voor 4 personen

300gr ossenhaas in flinterdunne plakjes
50gr rucola
1/2 citroen
50gr verse parmezaan (geraspt)
1el olijfolie
peper
grof zout

Bereiding

  1. Wrijf 4 borden in met de citroen. Rasp de parmezaan.
  2. Schik de plakjes vlees op de borden. Kruid met peper en grof zout.
  3. Verdeel er de rucola en de kaas over. Druppel wat olie over de rucola en zet wat extra olijfolie op tafel.

Lasagne al forno

Lasagne is een Italiaanse ovenschotel die wordt bereid met dunne pastabladen van circa 10 bij 15 cm.

In het Nederlands worden deze bladen lasagnebladen genoemd, in het Italiaans worden ze aangeduid met lasagne (meervoud). Ook de complete schotel wordt in het Italiaans met deze term aangeduid, ofwel lasagne al forno (bladen uit de oven). Hoewel lasagne een typisch Italiaans gerecht is, komt de naam uit Griekenland, waar “lasanon” platte deegkoek betekent.

De traditionele Italiaanse ovenschotel stamt uit Midden-Italië. In Noord- en Zuid-Italië kan lasagne iets anders betekenen, zoals smalle stroken pasta die al dan niet in de minestrone gaan. In Toscane bestaat een variant met kastanjemeel: le lasagne bastarde ofwel lasagne matte della Lunigiana.

Ingrediënten voor 4 personen

lasangevellen
2 blikjes tomaten
250gr rundergehakt
2 wortelen
3 stengels groene selder
1 ui
300gr verse parmezaan
500ml tomatenpassata
200ml bechamelsaus
2 teentjes knoflook
verse tijm
marjolein
peper
zout

Bereiding

  1. Snij de wortelen in fijne blokjes.  Verwijder het bladgroen van de selder en snij de stengels in fijne boogjes. Snipper de ui en knoflook. Pel de tomaten.
  2. Verhit in een stoofpot een bodempje olijfolie. Stoof de teentjes knoflook even aan in de hete olie. Voeg de teentjes knoflook toe aan de gesnipperde ui. Doe de selder en de wortelen bij de ui en laat deze even aanstoven.
  3. Voeg er het gehakt aan toe en laat alles op een zacht vuurtje aanstoven tot het gehakt mooi kleurt. Schroei het gehakt niet dicht, maar laat zachtjes kleuren. Kruid met voldoende peper en zout.
  4. Voeg er na een klein kwartiertje de tomatenpassata aan toe, samen met het blik tomaten. Roer goed en doe de tijm en de marjolein erbij. Laat op een zacht vuurtje een dik uur inkoken. Roer geregeld.
  5. Verwarm de oven voor op 180° C. Neem een vuurvaste, rechthoekige ovenschaal en bestrijk de bodem met wat olijfolie. Bedek de bodem met een laagje verse pastavellen en bestrijk de vellen met enkele lepels saus.
  6. Lepel er dan wat bechamel over. Daarna volgt een tweede laag met pastavellen, saus en bechamelsaus. Herhaal tot de schaal tot aan de rand gevuld is. Bestrooi de laatste laag pastavellen, saus en bechamelsaus met gemalen Parmezaanse kaas.
  7. Bak de lasagne gedurende 45 minuten op 180° C in een voorverwarmde oven. Serveer onmiddellijk.

Tiramisu

Tiramisu (in het Italiaans geschreven als tiramisù) is een van oorsprong Italiaans dessert. De naam betekent letterlijk trek mij omhoog, wat zoveel inhoudt als beur mij op of maak mij blij. Tiramisu wordt dan ook vaak aan herstellende zieken gegeven, om ze aan te laten sterken en er weer bovenop te brengen. Het is een relatief modern gerecht; pas sinds 1980 komt het voor in Italiaanse woordenboeken en kookboeken. De oorsprong ervan is niet helemaal duidelijk, maar ligt zeer waarschijnlijk in de regio Veneto of de aangrenzende regio Friuli-Venezia Giulia.

Ingrediënten voor 4 personen

1 doos boudoirkoekjes
50gr fondantchocolade (geraspt)
4 eieren
4dl sterke koffie
2el koffielikeur
4dl sterke koffie
2el witte port
250gr mascarpone
1dl room
150gr suiker
1el poedersuiker
2el cacaopoeder
zout

Bereiding

  1. Roer in een lage schaal 1 el suiker en de koffielikeur door de koffie.
  2. Splits de eieren. Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout. Klop de room stijf met de poedersuiker.
  3. Klop de eidooiers met de porto en 150 g suiker stevig boven een warmwaterbad tot 3 x het volume (6 minuten). Neem van het vuur en klop er de mascarpone door. Laat wat afkoelen. Spatel er de room door en dan de eiwitsneeuw.
  4. Doop de lange vingers in het koffiemengsel (elke kant 4 seconden). Schik de helft ervan tegen elkaar aan in een schaal. Druk zacht aan met een spatel. Bestrijk met de helft van het mascarponemengsel. Bedek met de tweede laag lange vingers en strijk er de rest van de mascarpone op uit. Zet de tiramisu ten minste 6 uur in de koelkast.
  5. Bestrooi vlak voor het serveren met de geraspte chocolade en een laagje cacaopoeder. Serveer koel.

Cibo gustoso!

Oorgasme – CM zorgt voor gratis oordoppen op Fiesta Mundial

Muziek is intens genieten. Kun jij je een leven inbeelden zonder muziek? Als je ouder wordt, is het normaal dat je de volumeknop al eens wat verder moet draaien. Je gehoor vermindert immers met de jaren. Helaas kampen ook steeds meer jongeren met gehoorverlies of oorsuizen.

Elke organisator van evenementen waar muziek gespeeld wordt heeft hierin een verantwoordelijkheid. Ten eerste moet het volume van de muziek binnen de perken blijven en ten tweede voorziet men best beschermers. Bij Fiesta Mundial zal je alvast geen gehoorverlies of oorsuizen kunnen oplopen. Op het festival kan je oordoppen bekomen om maximaal te genieten van de muziek.

Témé Tan // zaterdag 29 september 2018

Le nouveau Stromae est arrivé! Tanguy Haesevoets, beter bekend als Témé Tan, werd geboren in Congo, woonde en studeerde in Wallonië, Vlaanderen, Japan en Andalusië, reisde door Zuid Amerika en maakt nu van ‘melting pot’ Brussel zijn thuis.

Témé Tan is een ‘one man band’ die als een muzikale duizendpoot tussen zijn loops en samples door weet te zingen, dansen en entertainen. Met een eigen sound die kris-kras put uit alle werelddelen en vooral als doel heeft te dansen, pakt hij elk publiek in. Zijn song ‘Ca va pas la Tête’ is te horen in de game FIFA18, en dan heb je het internationaal gezien eigenlijk al gemaakt tegenwoordig.

Maar wees gerust, hij heeft meer in zijn mars. Let maar op: Témé Tan wordt een grote!

Wereldkeuken: Noord-Afrika

Je hoeft geen globetrotter te zijn om de geur en smaak van verre reizen tot in je eigen keuken te brengen! Deze vind je terug op Fiesta Mundial. Moest je toch niet meer kunnen wachten dan kan je ook thuis genieten van een hapje uit de wereldkeuken.

Deze week presenteren we jou enkele klassiekers uit Noord-Afrika.

Bastilla

Bastilla is een araboandalusisch Marokkaanse hartige gevulde taart, die wordt gemaakt van warqadeeg en verschillende vullingen kan hebben.

De benaming bastilla is afgeleid van het Spaanse woord ‘pastilla’, wat weer afgeleid is van het Latijnse woord ‘pastillum’. De ‘p’ is veranderd naar een ‘b’ omdat de letter ‘p’ niet voorkomt in het Arabisch. Het gerecht is ontstaan in het Spaanse Andalusië, en is beïnvloed door zowel de Arabische als de Spaanse eetcultuur. Tegenwoordig vormt bastilla een vast onderdeel van de Marokkaanse keuken, en wordt het gezien als een kenmerkend gerecht in de keuken van Fez.

Ingrediënten voor 4 personen

8 brickvellen
400gr kippengehakt
2 lente-uien
1 ei
1el pijnboompitten
2 teentjes knoflook
1 bosje bladpeterselie
kaneelpoeder
peper
zout

Bereiding

  1. Snij de lente-uitjes in ringetjes.
    Pel en hak de knoflook.
    Snipper een handjevol peterselieblaadjes.
    Hak de pijnboompitten grof.
  2. Vermeng het gehakt met het ei. Voeg er de pijnboompitjes, de uitjes, de knoflook en de peterselie aan toe. Kruid met peper en zout.
  3. Vet een ronde bakvorm (20 cm diameter) goed in met gesmolten boter of olie. Leg er een vel deeg op, laat het over de rand hangen. Bestrijk het deegvel met gesmolten boter of olie. Leg er een tweede vel op. Herhaal tot er vier laagjes op elkaar liggen.
  4. Schep het gehaktmengsel in de vorm en vouw de uiteinden van het deeg over de vulling. Dek af met de rest van het deeg en bestrijk ook telkens elk deegvel weer aan beide kanten met vetstof.
  5. Bak 20 minuten in het midden van de oven van 200°C. Bestuif (eventueel) met kaneelpoeder. Serveer meteen.

Marokkaanse salade

Couscous wordt veel gegeten in Noord-Afrika, vooral in de gebieden boven de Sahara. Hoe verder richting het Midden-Oosten hoe minder vaak couscous wordt gegeten. Ook op Sicilië wordt couscous gegeten. Couscous is een oud gerecht. De oudste schriftelijke verwijzing is te vinden in het dertiende-eeuwse Andalusische kookboek Kitāb al-ṭabīkh fī al-Maghrib wa’l-Āndalus. Daarin wordt gerefereerd aan een bekend recept uit Marrakesh, alcuzcuz fitīyānī.

In de landen van Noord-Afrika wordt couscous als het nationale gerecht beschouwd, zoals rijstgerechten dat zijn voor veel Aziatische landen en aardappelgerechten voor veel westerse landen.

Couscous wordt door Marokkanen traditioneel op vrijdag gegeten. De vrijdag is een dag die bij moslims een bijzondere plaats inneemt als dag van de samenkomst van de gemeenschap. Couscous heeft dan ook een belangrijke culturele betekenis.

Ingrediënten voor 4 personen

600gr lamsfilet
1 galiameloen
200gr doperwten
2 sinaasappelen
2kl sinaasappelschil
100gr blonde rozijnen
300gr couscous
1kl honing
2 teentjes knoflook
1kl gember
3,5l kippenbouillon
4el olijfolie
1 snuifje kaneel
1 snuifje kerriepoeder
1kl kurkuma
1/2kl peperbollen
peper
zeezout
zout

Bereiding

  1. Pers 2 sinaasaapels.
    Rasp de sinassappelschil.
    Plet de peperbolletjes.
    Plet de knoflook.
    Maak een vinaigrette met het sap van 1 sinaasappel, 1 kl geraspte sinaasappelschil, olijfolie, zout en peper.
  2. Leg de lamsfilet in een marinade van 2 el olijfolie, het sap van 1 sinaasappel, 1 kl geraspt sinaasappelschil, 1 kl honing, 1 kl zeezout en 1/2 kl geplette peperbolletjes. Zet 4 uur in de koelkast.
  3. Blancheer de doperwten beetgaar en laat schrikken met koud water.
  4. Breng de kippenbouillon aan de kook met 1 el olijfolie, gember, knoflook, kaneel, kurkuma, kerrie. Roer er de couscous en de rozijnen door. Neem van het vuur en laat 10 minuten rusten.
  5. Meng de meloen met de couscous en de doperwten.
  6. Grill de filet 4 minuten aan elke kant, laat 15 minuten rusten onder aluminiumfolie. Serveer bij de couscous. Overgiet met vinaigrette.

Tajine van konijn met kaneel

De tajine wordt vooral voor stoofpotten gebruikt, waardoor het koken lang duurt. Bij het koken met de tajine slaat het verdampte water uit het voedsel als condens neer op het deksel, koelt daar af en loopt weer terug in de schaal. Daarmee lijkt de werking van de tajine op die van een braadpan. Traditioneel wordt een tajine op een rooster boven hete kolen geplaatst.] Bij gebruik op gas is het nodig een sudderplaatje te gebruiken. Tajines worden zowel gebruikt om groente-, vlees- als visgerechten te bereiden.

In Marokko wordt de tajine vooral gebruikt voor stoofpotten van vlees, vis of groenten, samen met diverse specerijen (zoals het traditionele kruidenmengsel ras el hanout), uien, peulvruchten en/of aardappelen. Traditionele gerechten zijn lamsvlees met dadels of andere zoete vruchten, kip met olijven en ingemaakte citroen, en gehaktballetjes met tomaat.

Ingrediënten voor 4 personen

4 konijnenbouten
2 kaneelstokjes
200ml witte wijn
1 ui
1 blokje kippenbouillon
150gr dadels
2 pastinaken
2 zoete aardappelen
olijfolie
peper
zout

Bereiding

  1. Pel de ui en snij ‘m in ringen. Schil de pastinaken en de aardappelen, snij ze in staafjes.
  2. Kruid de konijnenbouten flink met peper en zout. Bak ze rondom goudbruin in olijfolie, samen met de ui.
  3. Meng de groenten met de dadels en schep ze in de tajine. Leg er het konijn bovenop. Voeg de wijn, de kaneel en het verkruimelde bouillonblokje toe. Sluit de tajine en laat 45 min. zachtjes garen.

Smakelijk!

Wereldkeuken: Verenigde Staten

Je hoeft geen globetrotter te zijn om de geur en smaak van verre reizen tot in je eigen keuken te brengen! Deze vind je terug op Fiesta Mundial. Moest je toch niet meer kunnen wachten dan kan je ook thuis genieten van een hapje uit de wereldkeuken.

Deze week presenteren we jou enkele klassiekers uit de Verenigde Staten. Te beginnen met een lekker fried chicken om te eindigen met de enige echte American cookies.

Starter: Fried Chicken

Vóór de opkomst van synthetische pesticiden in de Tweede Wereldoorlog en hun rol in de ontwikkeling van intensieve industriële veeteelt, was kippenvlees een delicatesse en erg duur. Het eten van kip, inclusief gebakken kip, werd uitsluitend gedaan bij speciale gelegenheden. Vervolgens, met intensieve kippenhouderij, en vooral in de late jaren 1900 en begin 2000 met massaproductie van gebakken kip, is de prijs van het gerecht aanzienlijk gedaald.

Ingrediënten voor 4 personen

8 kippenbouten
2 rode paprika’s (in reepjes)
100gr bacon
2 eierdooiers
3 eiwitten
200gr bloem
2,5dl kippenbouillon
2el water
1dl room
1kl maïsolie
peper
zout

Bereiding

  1. Snij twee rode paprika’s in reepjes.
  2. Kook de kippenbouten 25 minuten in de kippenbouillon. Laat ze uitlekken en afkoelen.
  3. Vermeng de bloem met de dooiers en het water tot een dik vloeibaar papje. Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het bloemmengseltje.
  4. Kruid de kippenbouten met peper en zout. Wentel ze in het beslag.
  5. Bak de bacon knapperig in een beetje olie. Zet even aan de kant en stoof in dezelfde pan de paprikareepjes aan in de rest van de olie. Giet er de bouillon bij. Laat tot de helft inkoken.
  6. Voeg er de room aan toe en laat weer tot de helft inkoken. Doe er de bacon weer bij. Kruid naar smaak met peper en zout.
  7. Bak de kippenbouten goudbruin in warme frituurolie (van 150° C). Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer goed heet, met de warme paprikasaus.

Amerikaanse hamburger

Een veelgehoorde misvatting is dat dit gerecht afkomstig zou zijn uit de Duitse stad Hamburg en na de Tweede Wereldoorlog door Amerikaanse soldaten in hun land geïntroduceerd zou zijn. Dit is niet waar, de hamburger is eind 19e eeuw ontstaan in de Verenigde Staten maar heeft toch een gedeeltelijk Duitse oorsprong.

In de 19e eeuw kwamen veel Europese emigranten naar Amerika. Veel van hen reisden via Hamburg en maakten daar kennis met de frikadel. Dit gerecht leek op een biefstuk maar was gemaakt van gehakt, vermengd met brood en uien. Omdat het snel en goedkoop te bereiden was werd dit gerecht al snel populair in de Amerikaanse havensteden en verkocht onder de naam Hamburger steak.

Ingrediënten voor 4 personen

750gr rundergehakt
4 uien
boter
peper
zout

Bereiding

  1. Pel de uien en snij ze in dunne ringen. Bak ze zachtjes in een pan met een klontje boter, tot ze gaar zijn. Draai het vuur dan hoger en laat de uiringen karamelliseren.
  2. Kruid het gehakt met peper en zout en vorm er 4 hamburgers van. Bak ze gaar in een pan met boter. Serveer met de gekaramelliseerde uiringen, frietjes en ketchup.

American Cookies

Het chocoladekoekje is bedacht door de Amerikaanse chef-kok Ruth Graves Wakefield en chef-kok Sue Brides in 1938. Ze vond het recept uit in de periode dat ze eigenaar was van de Toll House Inn in Whitman, Massachusetts. In dit tijdperk was de Toll House Inn een populair restaurant met home cooking. Er wordt vaak ten onrechte gemeld dat ze de cookie per ongeluk heeft ontwikkeld en dat ze verwachtte dat de chocoladebrokken zouden smelten, en chocoladekoekjes zouden maken. Sterker nog, ze zei dat ze de cookie opzettelijk had uitgevonden. Ze zei: “We hadden een dun butterscotch-nootkoekje met ijs geserveerd, iedereen leek er dol op te zijn, maar ik probeerde ze iets anders te geven, dus kwam ik met het koekje van Toll House.” Ze hakte stukjes uit een halfzoete chocoladereep van Nestlé in een koekje. Het oorspronkelijke recept in door Toll House uitgevoerde en echte recepten wordt ‘Toll House Chocolate Crunch Cookies’ genoemd.

Ingrediënten voor 21 stuks

120gr chocoladepellets
1 zakje smarties
60gr kandijsuiker
30gr kristalsuiker
105gr bloem
0,6kl bakpoeder
0,6 ei
60gr boter
0,6kl vanille extract

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180° C. Smelt de boter en klop samen met de kristal- en de kandijsuiker tot een schuimige massa.
  2. Doe er het ei, het bakpoeder en het vanillearoma bij. Meng goed. Doe er als laatste de bloem
    bij. Meng tot een glad deeg en doe er dan de chocoladepellets bij.
  3. Vorm met behulp van 2 eetlepels hoopjes en verdeel zo het deeg in kleine porties. Duw de hoopjes plat en versier met de smarties.
  4. Leg de koekjes op een bakvorm bekleed met bakpapier en bak ze in 10 tot 12 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven. Laat ze afkoelen op een rooster.

Smakelijk!

CHRIS & CHARLIE // zondag 30 september 2018

CHRIS & CHARLIE is de nieuwe band rond Christiane en Charlotte Adigéry. Moeder en dochter vinden zich samen in hun liefde voor de Jamaican Soul, of Rocksteady, het antwoord uit Kingston op de Close Harmony en Rhythm & Blues die kwam overwaaien uit Amerika midden jaren 60.

Met een schatkamer aan prachtsongs, het vocaal talent en charisma van de twee frontvrouwen, en de ijzersterke begeleiding van leden van Whodads en Internationals, kan het speelplezier niets anders dan van het podium druipen.

Christiane en Charlotte Adigégy (WWWater)
Niels Verheest, Steven Janssens (The Whodads)
Boss Bosschaerts, Dennis Dellaert, Lieven Declercq (INTERNATIONALS)

Wereldkeuken: Spanje

Je hoeft geen globetrotter te zijn om de geur en smaak van verre reizen tot in je eigen keuken te brengen! Deze vind je terug op Fiesta Mundial. Moest je toch niet meer kunnen wachten dan kan je ook thuis genieten van een hapje uit de wereldkeuken.

Deze week presenteren we jou enkele klassiekers uit Spanje. Te beginnen met een lekker lichte Gazpacho om te eindigen met Churros.

Aperitivo: Gazpacho met basilicum

De benaming gazpacho is mogelijk afkomstig van het Latijnse woord caspa wat staat voor restje of kleinigheid. Een andere theorie is dat het woord is afgeleid van het eveneens Latijnse woord gazofiliacum wat zoiets als Schatgraven in een kerk betekent.

De herkomst van het gerecht is niet helemaal duidelijk. Een theorie is dat het gebaseerd is op een Romeins gerecht met azijn. Een andere theorie is dat de Moreneen gerecht met water, knoflook, olijfolie en brood introduceerden en dat gazpacho hierop doorontwikkeld is. Maar mogelijk maakten Spaanse herders al voor het begin van de jaartelling een soort gazpacho. Typisch aan Gazpacho is dat het koud gegeten wordt.

Ingrediënten voor 4 personen

1 snede wit brood zonder korst
1/2 komkommer
1/4 ui
8 tomaten
1 rode paprika
1 teentje knoflook
1/2 chilipeper
2 el rode wijnazijn
Basilicum
2 el Olijfolie
Peper
Zout

Bereiding

  1. Snij de tomaten, paprika in stukjes. Schil de komkommer, verwijder de zaadjes en snij in stukjes. Snipper de ui en de knoflook. Snipper de chilipeper. Verkruimel het witbrood.
  2. Doe alle ingrediënten voor het soepje in een blender en mix goed fijn. Breng op smaak met peper en zout en zet vervolgens een paar uur in de koelkast.
  3. Verdeel de soep over glaasjes en werk af met een paar blaadjes basilicum. Serveer meteen.

Echte Spaanse Paella

De binnenlanden van de regio Valencia is de bakermat van de paella en andere rijstgerechten (arroces). Daar wordt sinds de introductie door de Moren in de 8e eeuw de typische paella-rijst verbouwd (korte dikke korrel met groot absorberend vermogen). Zo ontstond de Paella Valenciana, met als ingrediënten de lokaal aanwezige producten: in het binnenland konijn, kip, garrofón, eventueel slakken en in een later stadium aan de kust vis en schaaldieren (Paella de Marisco, Paella Marinera of in iets gewijzigde vorm Arroz a la banda). Gemengde paella’s met vlees en vis zijn Paella Mixta’s. Bij vegetarische paella’s wordt het vlees of de vis meestal vervangen door artisjokken. Van een oorspronkelijk eenvoudig boerengerecht is de paella veranderd in een feestmaaltijd.

Ingrediënten voor 4 personen

200gr Paellarijst
250gr Inktvisringen
8 Gamba’s
1 Rode paprika
1 glas witte wijn
500gr konijnenrug in stukken
500gr mosselen
3 tomaten
2 uien
500ml runderbouillon
2el gehakte peterselie
3 teentjes knoflook
Olijfolie
Saffraan
Peper
Zout

Bereiding

  1. Spoel de mosselen. Pel en ontpit de tomaten. Snij de paprika in reepjes. Snipper de uien en de knoflook.
  2. Braad het konijn rondom aan in olijfolie. Doe er de paprika, tomaten, ui en knoflook bij en laat even sudderen. Schep alles uit de pan.
  3. Bak de rijst in wat extra olie, in dezelfde pan. Schep om tot de korrels glazig worden. Roer er de saffraan door. Blus met de bouillon en de wijn.
  4. Doe er het vlees en de groenten weer bij. Kruid met peper en zout. Laat zachtjes 25 minuten garen.
  5. Doe er de mosselen, inktvis en gamba’s bij. Laat nog 8 minuten sudderen, tot alle kookvocht opgenomen is. Bestrooi met peterselie en serveer meteen.

Spaanse zoete zonde: Churros

Churros, soms aangeduid als de Spaanse donut, is een snack gemaakt van gefrituurd tarwedeeg, soms ook gemaakt van aardappeldeeg, die oorspronkelijk uit Spanje komt.

Ze zijn ook populair in Latijns-Amerika, Frankrijk, Portugal, Marokko, de Verenigde Staten, Australië, en Spaans-sprekende Caribische eilanden. Er zijn twee soorten van churros in Spanje. De ene is dun (en soms geknoopt) en de andere is lang en dik (porra).

Churros worden meestal gedoopt in warme gesmolten chocolademelk, die meestal ingedikt wordt met maïzena tot de churros er recht in blijven staan.

Ingrediënten voor 6 personen

150ml kraantjeswater
25gr kristalsuiker
50gr ongezouten boten
125gr tarwebloem
2 middelgrote eieren
1tl kaneel
175ml zonnebloemolie
10gr poedersuiker

Bereiding

  1. Verhit in een steelpan het water met de suiker, boter en een mespunt zout. Voeg, als de boter gesmolten is, in 1 keer de bloem erbij. Roer net zo lang tot het deeg loslaat van de pan en een bal vormt. Neem van het vuur en voeg 1 voor 1 de eieren toe en de kaneel. Roer tot een glad beslag. Laat een beetje afkoelen.
  2. Verhit de olie tot 180 °C in een ruime pan. De olie is heet als een stukje brood in 15 sec. goudbruin is. Schep het beslag in de spuitzak en spuit op een stuk bakpapier reepjes van ca. 10 cm lang. Laat ze voorzichtig per ca. 5 stuks in de hete olie glijden. Bak de churros goudbruin in 4-5 min. Schep ze met een schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Houd de churros warm onder aluminiumfolie. Bestrooi op het laatste moment met poedersuiker.

Smakelijk eten en laat ons zeker weten wat je van deze geweldige recepten vond.